Opinión sobre la cataplana
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La cataplana es un plato tradicional de marisco de la región del Algarve, en el sur de Portugal. Este plato, llamado así por su recipiente de cocción, tiene una rica historia y se cree que está inspirado en el tagine árabe. La cataplana está rellena de langostinos, almejas, mejillones y pescado, y es, sin duda, todo un espectáculo.
La cataplana es un plato de marisco tradicional de la región del Algarve, en el sur de Portugal. Este plato, llamado así por su recipiente de cocción, tiene una rica historia y se cree que está inspirado en el tagine árabe. La cataplana está rellena de gambas, almejas, mejillones y pescado, y es, sin duda, un espectáculo.
Mi aspiración es compartir recetas que usted y su familia puedan disfrutar y, al mismo tiempo, aprender los fundamentos de la cocina. Asistí a la Academia Culinaria de California en San Francisco, CA y ahora disfruto de la cocina como un hobby.
Cataplana de marisco
La cataplana toma su nombre del plato de cobre diseñado por los moros en el que se cocinaba originalmente. Este plato se introdujo por primera vez en la región del Algarve, en el sur de Portugal, en el siglo VIII. Los alimentos se colocaban en la base en forma de cuenco y la parte superior abovedada proporcionaba un espacio sellado para que los ingredientes se cocieran y se infusionaran. Hoy en día, la cocotte de hierro fundido es un sustituto perfecto de este tipo de ollas. Los ingredientes de la cataplana varían de una región a otra con el uso de muchas licencias artísticas, pero la base de tomates, cebollas, vino y hierbas sigue siendo la misma. Esta receta, influenciada por el estilo del Algarve occidental, incluye patatas, pescado blanco firme de temporada, marisco, pimientos y un toque de guindilla añadido a la salsa base. Servir tradicionalmente directamente de la olla con pan crujiente.Qué necesita:Qué hacer:
Consejo del cocinero:Pescado blanco firme – Cualquier mezcla de pescados como el rape, la lubina y el salmonete son adecuados dependiendo de la disponibilidad.Mejillones – Limpie los mejillones y elimine la barba, que es la sustancia parecida a la hierba en el borde del mejillón. Deseche los mejillones dañados o completamente abiertos.Calamares – Si lo prefiere, puede sustituir los calamares por langostinos crudos.
Recetas de marisco
En un horno holandés o en una cacerola grande de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio; cocinar las salchichas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse, unos 2 minutos. Añada las chalotas, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta; cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes y las chalotas comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Incorporar los tomates, el vino y el jugo de las almejas; llevar a ebullición. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos.
Añada las almejas; tape y cocine durante 2 minutos. Añadir los mejillones y las gambas, agitando suavemente la olla para distribuirlos uniformemente; tapar y cocinar hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto y las gambas estén rosadas y opacas por todas partes, de 4 a 5 minutos. Retirar del fuego.
Recetas portuguesas de marisco
El restaurante Inside Out, situado en el corazón del hermoso pueblo de Slane, ofrece una cálida bienvenida a nuestros clientes en un acogedor entorno mediterráneo iluminado por velas, con árboles y laureles. Nuestra pasión por la comida se traduce en nuestro menú centrado en la frescura, el sabor y los colores, utilizando productos locales irlandeses con una inspirada fusión mediterránea para producir una serie de platos que hacen la boca agua y que son diferentes del resto.
Cataplana toma su nombre de la cacerola con tapa de cobre que se utiliza en el Algarve para cocinar platos de marisco. Actúa como un horno holandés, sellado herméticamente, encerrando todos los sabores del proceso de cocción. El guiso de pescado portugués de la región del Algarve tomó su nombre del plato de cobre.
Este plato es un verdadero sueño para los amantes del marisco, rico y lleno de sabor. Se elabora con varios pescados, carne de cerdo y un caldo de marisco. No se necesita una olla de cobre, sino una cacerola con una tapa hermética. Este plato se puede adaptar a su propio gusto omitiendo los ingredientes por uno que prefiera, tal vez pollo en lugar de cerdo, por ejemplo. También puedes añadir cualquier pescado al plato, pero intenta evitar el pescado ahumado, ya que a veces puede potenciar demasiado los sabores. El objetivo de la cocina es jugar con los sabores para adaptarlos a tu propio paladar y este es un plato perfecto para hacerlo.