Recetas de pescado de la Sierra
El escabechado de pescado es una técnica escandinava habitual. Concebida originalmente para conservar el pescado, en la actualidad se utiliza para añadir sabor y picor. Los pescados grasos son especialmente adecuados para el escabechado, por lo que la caballa en escabeche es uno de los pescados en escabeche más comunes que encontrará. Aunque se puede comprar caballa en escabeche en las tiendas, es increíblemente fácil hacerla en casa y significa que no tendrá conservantes no naturales y que tendrá un control total sobre los sabores del licor de escabeche. Utilice siempre los filetes más frescos que pueda encontrar. La receta de caballa en escabeche que se presenta a continuación es un buen punto de partida, pero no dude en utilizar hierbas, especias y aromas en el licor de escabeche para añadir aún más sabor; simplemente añádalos a la sartén junto con el agua, el vinagre, el azúcar y la sal.
Escabeche
El escabeche de pescado o pescado marinado es un plato típico de la costa atlántica de Colombia. Se trata de un pescado que se marina primero en una mezcla de vinagre y verduras durante 24 horas en la nevera y se sirve frío.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Receta de pez rey español
Todo se puede hacer en escabeche. ¿Pescado? Escabechable. ¿Pollo? Escabechable. ¿Carne? Escabechable. ¿Eres vegetariano? No hay problema, tus verduras favoritas son todas escabechables. Todo es escabechable – todo se puede convertir en escabeche, y esto es lo que necesita para conseguir su escabeche.
En primer lugar, definiremos el escabeche como una mezcla de cebollas, vinagre y miel que se utilizaba tradicionalmente para conservar y dar sabor al pescado y la carne fritos. Esta técnica fue introducida en España por los árabes y llevada a América por los españoles hace más de 500 años. En Lima, el escabeche más popular se hace con pescado, y para darle el toque peruano se le añaden pimientos picantes, por supuesto.
Además de los ingredientes anteriores, necesitarás ollas para cocinar el boniato y el huevo duro, una sartén para el pescado, una salsera para el escabeche y un plato hondo para dejar reposar el pescado en el escabeche antes de servirlo.
El ají panca es un pimiento picante muy tradicional en Perú, con un color terroso y un sabor ahumado que es muy importante en este plato. En San Francisco, puede adquirir muchos ingredientes peruanos en los mercados latinos, como el Evergreen Market, en el distrito de la Misión.
Tilbakemelding
La pesca en el hielo en los Northwoods puede traer una abundancia de pescado (si tienes suerte). Hay quienes dicen que no se puede hacer mucho con los filetes… freírlos, hornearlos o añadirlos a las sopas, pero ¿han probado a encurtirlos? Este es el invierno para probarlo. Hemos preguntado a algunos de nuestros amigos y familiares cuáles son sus métodos favoritos para disfrutar de la “bondad del encurtido” de un lucio del norte recién capturado. Si está pescando varios lucios pequeños, o “picklers”, pruebe una de estas recetas y díganos qué tal le ha salido.
Puede utilizar esta receta con cualquier pescado, pero he comprobado que los filetes de pescado más gruesos y firmes, como el lucio del norte, son los que mejor funcionan. Se mantienen firmes, y la acidez del vinagre no rompe el pescado y lo hace blando como el pescado de sartén o los filetes pequeños de lucioperca.
Combine los ingredientes anteriores para hacer el escabeche que hervirá durante 5 minutos. Deje que se enfríe y, a continuación, coloque el pescado y las rodajas de cebolla blanca en un recipiente de cristal. Vierta una cantidad suficiente del escabeche para cubrir el contenido del recipiente. ¡Disfrute en 48 horas!