Receta de sopa de pescado sencilla
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Sopa de pescado picante
La sopa de pescado es un alimento que se elabora combinando pescado o marisco con verduras y caldo, zumo, agua u otro líquido. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir los ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo.
Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican según el tipo de agente espesante utilizado: las bisques se hacen con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen zanahorias y patatas.
Las sopas de pescado se elaboran desde tiempos remotos. Algunas sopas se sirven con grandes trozos de pescado o verduras que quedan en el líquido, mientras que un caldo es un líquido aromatizado que suele derivarse de la cocción a fuego lento de un alimento o verdura en un caldo. Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco o puré de verduras o frutas. Las cremas son caldos aromatizados que se espesan con una salsa blanca. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de crema se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos de carne y pasta, como los guisos. Similares a la sopa de pescado, las sopas de pescado son sopas espesas que suelen contener marisco y patatas, leche y nata.
Receta de sopa de pescado
El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.
Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso. Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.
Sopa de abadejo congelada
Me encantan todos los tipos de sopas de pescado italianas, y he probado innumerables versiones de la zuppa di pesce, servida con la suficiente salsa de tomate como para sorberla con una cuchara, así como el brodo di pesce, un sabroso caldo de pescado que normalmente sólo lleva arroz. Sin embargo, un nuevo descubrimiento para mí fue esta versión Molisano del brodo di pesce, con acelgas y pimientos flotando entre trozos de marisco en un sabroso caldo. Acompañado de pan a la parrilla o de un trozo de polenta a la parrilla, es realmente una comida completa. Acompáñelo con un vaso de vino blanco crujiente de la variedad de uva Falanghina, característica de la región, y podrá saborear la invitación de Molise.
Vierta el aceite de oliva en la olla de la sopa y póngala a fuego medio. Añada las cebollas, el ajo en rodajas y el peperoncino, y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y se caramelicen ligeramente, entre 8 y 10 minutos, y luego añada los pimientos cortados en dados y cocine otros 3 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos.
Vierta los tomates triturados, suba un poco el fuego y cocine, removiendo, hasta que los tomates se hayan secado, unos 3 ó 4 minutos. Vierte el agua y la cucharada de sal restante, remueve bien, tapa la olla y lleva el agua a ebullición a fuego fuerte. Ajustar el fuego para mantener un hervor suave y cocer tapado durante una hora; después, añadir las tiras de huerta suiza. Vuelva a poner el caldo a fuego lento y cueza sin tapar durante 45 minutos, o hasta que las acelgas estén muy tiernas y el caldo se haya reducido a 4 litros.