Leche condensada de dulce de leche
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El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.
Receta de dulce de leche
Dulce de Leche1 litro de leche130g de azúcar120g de azúcar moreno200g de nata1/2 cucharadita de bicarbonatoColoque todo en el THX y programe 50 minutos, Temp. Varoma Velocidad 5. Coloque el cestillo sobre la tapa para que se evapore sin escupir.Cuando termine, vierta rápidamente en la jarra y déjelo enfriar. Cuando se enfríe estará bien espeso. Se puede utilizar en tartas o como relleno, o en tortitas.
Cita de: judydawn en Abril 25, 2009, 11:56:42 amAlguien puede explicarme como esta mezcla se vuelve espesa al enfriarse sin huevos ni harina en ella, por favor.Es principalmente a través de la evaporación del agua de la mezcla – piense en el caldo hirviendo hasta una demi-glace y luego una gelatina firme cuando se enfría. El caramelo y el toffee son otros dos ejemplos.
Gracias Thermomixer, me gusta saber por qué funcionan las cosas. No es que sea incrédula, ¡sólo quiero saber cómo! Este plato está en mi lista de cosas que hacer mañana, sin duda ha despertado interés en el foro, junto con la tarta de banoffee que también haré con ella.
Dulce de leche – cookidoo
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta.
Habrás visto la versión comercial de éste en las estanterías. Top N Fill es básicamente dulce de leche o leche caramelizada. Es delicioso para un montón de recetas y apenas he empezado a explorar las posibilidades aquí. Hice esta receta hace bastantes años para otra cosa y todavía se mantiene.
Las ventajas de hacerlo mientras la leche está todavía en el bote es que no se desperdicia nada en el bol o alrededor de las cuchillas. Por supuesto, también mantendrá la cantidad de forma bastante uniforme, no hay peligro de que se desborde como ocurre cuando se cocina directamente en el bol de la Thermomix.
Coloque la leche condensada aún en el bote en el cestillo de cocción a fuego lento e introdúzcalo en el bol del Thermomix. Llene con agua hasta aproximadamente 2 cm por debajo del borde del molde. Cocer 75 min/100°C/velocidad 3. Enfriar el molde completamente sin abrirlo.
Mermelada de leche thermomix
Antes era el caramelo de lata hecho con leche condensada y hervido durante un par de horas en la estufa. Si oigo hablar de algo tres veces, tiendo a investigarlo (¡funciona para los destinos de vacaciones!)
Con la Thermomix se puede preparar en 50 minutos y está listo para verterlo en un par de tarros para usarlo con una cuchara (si sabes a lo que me refiero). (Es necesario poner la cesta de vapor en la parte superior para evitar las salpicaduras mientras se mezcla). Con 1 litro de leche, los dos azúcares, la nata y el bicarbonato se obtienen dos botes de esta deliciosa salsa.