Guiso español de bacalao y garbanzos
Contenidos
2 trozos de bacalao (al gusto)1 lata grande de garbanzos1 cebolla grande picada2 dientes de ajo picadosPerejil picado (al gusto)1/2 pimiento rojo picado2 huevos cocidos cortados en trozos1 taza de aceite de olivaVinagre (al gusto)Sal (al gusto)Pimienta (al gusto)
2 trozos de bacalao (al gusto)1 lata grande de garbanzos1 cebolla grande picada2 dientes de ajo picadosPerejil picado (al gusto)1/2 pimiento rojo picado2 huevos cocidos cortados en trozos1 taza de aceite de olivaVinagre (al gusto)Sal (al gusto)Pimienta (al gusto)
Bacalao a la portuguesa con garbanzos
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras, “la cocina española tiene sus raíces en Marruecos, y gracias a los españoles errantes que llegaron al Nuevo Mundo en busca de riquezas, los elementos… de esta forma de cocinar han encontrado su camino por toda América. Desde Chile hasta México, pasando por el Caribe, Florida y otros puntos del Norte, se puede encontrar la influencia de la cocina clásica española. El bacalao, o bacalao salado, es un elemento básico de esta comida y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato”.
Cuando compre un filete de bacalao, pida al pescadero que le corte la parte más gruesa del filete para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine de forma homogénea. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano y, por ello, tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puedes comprarlo, hazlo, sabiendo que un poco da para mucho.
Curry de bacalao y garbanzos
José Pizarro sirve un bacalao noruego Skrei maravillosamente hojaldrado sobre un lecho de guiso de garbanzos y chorizo en esta impresionante receta. Los ricos y reconfortantes sabores del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.
Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante aproximadamente 1 hora, picando de vez en cuando para ver si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción
Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asar el lado de la piel hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
Dar la vuelta a los filetes con cuidado y seguir cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retirar del fuego y dejar que se cocinen un poco más durante 2 minutos más hasta que el centro esté casi cocido
Receta de bacalao español
El pescado ha sido un ingrediente importante en mi viaje de alimentación saludable y mi bacalao con garbanzos en una salsa mediterránea es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Es abundante y cálido, pero rápido de hacer, cálido en invierno pero lo suficientemente ligero para las tardes más calurosas de verano.
El bacalao con garbanzos se cocina en un ragú de estilo mediterráneo, lleno de verduras frescas y garbanzos sustanciosos. El uso de tomates enlatados evita tener que cocer el ragú durante horas. Las verduras deben estar ligeramente cocidas y conservar su forma.
Este plato poco condimentado es perfecto para toda la familia, y he comprobado que incluso los que no son tan aficionados al pescado lo disfrutan mucho. Se puede utilizar cualquier pescado blanco firme para esta receta, aunque yo suelo utilizar lomos de bacalao o eglefino. Por favor, utilice mariscos que hayan sido pescados de forma sostenible.
En esta receta es muy importante tener todo preparado antes de empezar, ya que se prepara muy rápidamente. Yo corto todas las verduras primero y tengo todo listo antes de empezar.