Recetas con queso de cabra faciles

Pastel de pasta con queso de cabra

Así que eres nuevo en el queso de cabra fresco, ¡bienvenido! Creemos que te va a encantar. El queso fresco de cabra (FGC) es delicioso y versátil, dos cualidades que todos buscamos en un alimento básico culinario.  El queso de cabra no conoce ningún momento específico del día: es una reina flexible que domina la mesa del desayuno con un toque sabroso, se presenta con orgullo en el brunch y en el almuerzo, y nunca ha conocido un plato de la cena que no domine con su suave sabor y su ingenioso desmenuzamiento.

El queso de cabra fresco es algo que hay que celebrar; por eso hemos sacado literalmente nuestros emblemáticos troncos de queso de cabra de cuatro onzas en siete impresionantes sabores, uno para cada día de la semana, y no nos hemos quedado ahí. Lo desmenuzamos en tazas y le añadimos hierbas secas y fruta para complementar el flexible sabor de la leche fresca; desarrollamos salsas para picar y envasar en combinaciones de sabores frescos que hacen que no se vean las salsas más aburridas del pasillo de productos lácteos.

Nuestro queso de cabra fresco ha sido premiado por una razón: es el mejor de todos los tiempos. Para ser el GOAT, hay que conocer a las cabras. Nuestra red de granjas familiares aquí en Vermont y Canadá cuidan de unas cabras felices, porque sabemos que el buen queso viene de una gran leche.

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Tostada de queso de cabra

El chevre es un queso fácil de hacer en casa, simplemente ponga la leche de cabra fresca a temperatura ambiente, añada el cultivo y unas gotas de cuajo, remuévalo rápidamente, tape el recipiente y déjelo reposar durante 18-24 horas. Una vez cuajada, escurra la cuajada en un colador forrado con muselina de mantequilla, aromatice con sal y disfrute.

Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo matará las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…

Aquí comenzaremos con la receta de Chevre más sencilla. Hemos desarrollado un paquete especial de cultivo de Chevre disponible en nuestra página web que contiene tanto el cultivo como el cuajo en polvo para cuajar 1 galón de leche y producir fácilmente un delicioso Chevre.

Como prometimos antes, aquí hay algunas opciones más para variar en sus proyectos de elaboración de Chevre. Esta es la verdadera razón por la que el queso de cabra es tan popular y por la que el número de granjas de cabras y fabricantes de queso ha aumentado tanto en Norteamérica en los últimos 25 años.

Los cultivos anteriores no tienen cuajo incluido, por lo que es necesario utilizar una pequeña cantidad de cuajo líquido. La cantidad para estos quesos puede variar desde unas 2 gotas hasta hasta 10 gotas (1/2 ml) por galón. Cuanto más cuajo se utilice, más se acercará la textura a la de un queso firme coagulado con cuajo. Es conveniente utilizar la cantidad mínima para evitar una textura de cuajada dura. Si obtiene un queso de textura esponjosa, utilice menos cuajo la próxima vez.

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Recetas con queso de cabra duro

Si nunca ha hecho queso, empiece con los quesos fáciles y rápidos que necesitan un mínimo de equipo e ingredientes y están listos para comer con bastante rapidez. Una vez que domine algunos quesos fáciles, puede pasar a los quesos prensados y curados. Éstos varían en complejidad y tiempo de maduración; he incluido algunas opciones relativamente sencillas y rápidas. En un próximo artículo veremos algunos quesos prensados y curados más complicados.

Utilizando el feta terminado de cualquiera de las recetas anteriores, corte o rompa el queso en trozos pequeños. Coloque el queso y las hierbas en un tarro. Puede utilizar hierbas frescas, hierbas secas, ajo, tomates secos, etc. Cubra con aceite de oliva. Cualquier queso que esté completamente sumergido en aceite se mantendrá fresco durante varias semanas o varios meses.

Esta receta es una adaptación de una receta enviada por un quesero casero, Guido Giuntini, al libro Home Cheese Making de Ricki Carroll. Es un buen queso duro italiano que es muy fácil de hacer y utiliza un equipo mínimo junto con un corto tiempo de envejecimiento. Se puede utilizar cualquier leche para hacer esta receta, pero a mí me gusta especialmente hacer queso de leche de cabra.

Recetas de entrantes calientes de queso de cabra

La cebolla caramelizada, deliciosamente dulce, es un gran sabor para combinar con el queso de cabra salado y sabroso. Esta receta es súper rápida de hacer ya que utiliza una base de pizza comprada en la tienda o un pan plano si lo prefieres. La única parte que lleva tiempo es saltear las cebollas en mantequilla hasta que estén completamente doradas y caramelizadas. Se hornea la base durante cinco minutos, se añaden las cebollas y el queso de cabra, y se hornea durante otros diez minutos.

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En este detallado vídeo se explica paso a paso cómo hacer una pizza con espinacas y queso de cabra. Se empieza con una masa de pizza ya comprada, por lo que es rápida de hacer: sólo hay que hornearla durante 20 minutos y está lista para servir.

Esta receta de pizza de queso de cabra comienza con masa de pizza comprada o hecha en casa si prefieres hacerlo todo tú mismo. Se extiende la masa en forma de pizza y luego se mezclan todos los ingredientes. Estos incluyen queso de cabra, aceite de oliva, nata, queso fontina, parmesano, espárragos, hierbas y especias. Sólo hay que extender esta mezcla sobre la base de la pizza y hornearla durante doce minutos a 500° F.

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

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