Sapateira marisco
Aquí, en el noroeste del Pacífico, tenemos cangrejos Dungeness. Son enormes comparados con sus hermanos de la Costa Este, los cangrejos de Maryland, y suelen pesar entre un kilo y medio y dos kilos y medio cada uno. En California, están en temporada en invierno, aunque más al norte se pueden conseguir fácilmente en cualquier momento del año.
Estos pasteles de cangrejo caseros son una versión mejorada de una receta que encontré hace años en el libro Comfort Me with Apples de Ruth Reichl. Utilizamos cangrejo Dungeness porque es lo que tenemos aquí. ¿En la costa este? Siéntase libre de usar cangrejo de Maryland para esta receta.
Nos gusta usar un cascanueces para partir los cangrejos más allá de lo que haya hecho el pescadero, y luego usar tenedores de cóctel para sacar suavemente la carne del cangrejo. También puedes utilizar unas tijeras de cocina para cortar el caparazón del cangrejo y llegar a la carne. Retira los trozos de caparazón, procurando no romper los grumos de carne de cangrejo al hurgar en ellos.
Puedes comer estos pasteles de cangrejo tal cual, con un simple chorro de zumo de limón o de lima para alegrarlos, o puedes servirlos con una salsa como una salsa tártara casera o un remoulade.
Sapateira” en inglés
experiencia en la selección, preparación y servicio de los mejores pescados y mariscos, frescos de nuestras costas, a diario. Acompañado de grandes vinos y cervezas bien tiradas, podrá disfrutar de nuestras delicias en un ambiente agradable y relajado.
Más de setenta años después de abrir nuestras puertas en la avenida más emblemática de Lisboa, seguimos sirviendo comidas realmente espectaculares, con platos que van más allá del simple marisco y que harán de su visita a Ribadouro un delicioso e inolvidable festín gastronómico.
Las langostas, los bogavantes europeos y los cangrejos están siempre a su disposición en nuestros tanques. Sólo tiene que elegir su favorito, y será preparado y servido de la forma que desee. Prepárese: la ola de sabor del mar aterrizará en su mesa.
Las tardes en la Avenida da Liberdade tienen otro sabor, en el Kiosco Ribadouro. A la sombra de los frondosos plátanos, se sirven bebidas refrescantes y las creaciones ligeras y sabrosas de nuestro chef. Y se sirven durante todo el día, hasta el amanecer. Comience su visita a la Explanada del Ribadouro con un menú de desayuno que le inspirará todo el día.
Sapateira recheada
Los amantes del marisco descubrirán la Sapateira Recheada en Lisboa, y luego la prepararán en casa. Cualquiera que pase por las marisquerías lisboetas se dará cuenta de que los lisboetas comen estos enormes cangrejos ahuecados y rellenados con una salsa con mucha carne de cangrejo. Usted también querrá pedirlo.
Sapateira significa cangrejo en portugués. Sapateira Recheada significa literalmente cangrejo rellenado. Se elabora con el gran cangrejo marrón del norte del Atlántico que puede tener hasta 10 pulgadas de ancho y pesar hasta 6 libras.
3. Retire el exceso de agua del cangrejo con una cuchara. Limpie el interior del cangrejo y póngalo todo en su bol. Extraiga la carne de las patas y toda la carne del interior del cangrejo. Pon la carne en tu bol. Saca los trocitos de caparazón.
4. En una batidora, triturar ligeramente hasta convertir en pulpa todo lo que ha salido del cangrejo y devolverlo al bol. 5. Mezclar los pepinillos, el huevo, los picatostes o las tostadas y el perejil, y combinar todo en el bol.
Receta de sapateira portuguesa
Los quahogs, también conocidos como almejas chowder, son el Godzilla del reino de los bivalvos. Del tamaño de un puño, su carne está llena de sabor salado, pero puede ser un poco dura cuando se cocina. ¿La solución? Cocinar al vapor y picar la carne de las almejas antes de incorporarla a un relleno con buena compañía: linguiça portuguesa, pimiento rojo, ajo y hierbas frescas. Metidas en sus conchas y asadas, las “stuffies” son una forma abundante de disfrutar de las almejas y un elemento básico de las comidas de verano en Rhode Island.
NUNCA cocine las almejas para volver a cocinarlas en una receta. Congele las almejas para sopa. Luego póngalas en el fregadero y deje correr agua tibia sobre ellas. Las conchas se abrirán. Coloca un cuchillo de mesa normal entre las conchas y ábrelas. Esto es mucho más fácil que intentar abrirlas a mano. A continuación, corta la almeja congelada en 6 u 8 trozos y ponla en un bol de acero inoxidable para descongelarla. Añada la carne de las almejas a la receta con una espumadera. También se puede añadir el licor de almeja para obtener más sabor a almeja. Cocinarlas primero sólo las hace más duras en la receta final.