Receta de pulpo
Rebosante de una combinación de seis tipos de mariscos frescos, esta ensalada, sencillamente condimentada, podría ser la estrella de su cena. Utilice la combinación que desee. Los condimentos son mínimos para permitir que el marisco brille. Para que el pulpo quede tierno, necesita una cocción prolongada en agua apenas hirviendo. Cocine el marisco un día antes y refrigérelo; mézclelo con el resto de los ingredientes un par de horas antes de servirlo.
247 calorías; calorías procedentes de la grasa 27%; grasa 7,3g; grasa saturada 1g; grasa mono 3,6g; grasa poli 1,4g; proteínas 38,8g; hidratos de carbono 5,1g; fibra 0,2g; colesterol 237mg; hierro 3,9mg; sodio 608mg; calcio 108mg.
Ensalada de pulpo
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser cocinado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
Pulpo gallego
El marisco es especialmente popular en Liguria, región conocida por la hermosa frescura de su cocina. En esta magnífica receta de entrante de marisco, Grazia Soncini combina langostinos y calamares con salsa de Liguria a base de alcaparras, perejil, aceitunas y anchoas, en un plato colorido y lleno de sabor. Para añadir textura, el chef termina el plato con una guarnición de piñones tostados.
Empiece por preparar la salsa ligur. Se pone el perejil, los piñones, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el pan rallado en una batidora y se tritura para mezclar, añadiendo el vinagre de vino tinto y suficiente aceite de oliva para formar una salsa espesa y suave. Comprobar la sazón y reservar hasta que sea necesario.
Gracias a la utilización de los mejores pescados, mariscos y carnes de caza de los alrededores y a su cocina tradicional, Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años. Cocinando junto a su madre en la cocina del restaurante, crea platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares de su infancia.
Ensalada de pulpo Nonnas
Prepare esta ensalada de calamares y gambas a la sal y la pimienta, una de las favoritas de los australianos, en su próxima comida o barbacoa. Esta saludable ensalada de marisco es perfecta para recibir a tus invitados en los meses de verano. Refrescante, con mucho sabor y saludable, estos langostinos y calamares ligeramente marinados pueden cocinarse en la barbacoa o en la plancha sin necesidad de freírlos.
He comido numerosas versiones de esta ensalada durante los calurosos meses de verano en Australia y nunca me he cansado de ella. Tal vez sea nuestro clima o también el hecho de que nuestras vacaciones de verano caigan durante las vacaciones de Navidad y Año Nuevo, lo que nos obliga a invitar a nuestros amigos a comer ostras, barramundis, truchas o langostinos.
Mezcle los ingredientes de la ensalada y póngalos en un cuenco. Desgrane los langostinos sin la cola. Corte los calamares por la mitad a lo largo y luego por la mitad. Hacer más cortes en diagonal pero en sentido contrario, formando una cruz. Marinar con aceite de oliva, sal y pimienta.