Sólo hay que añadir macarons mágicos
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La harina de almendra se elabora con almendras escaldadas, mientras que las almendras molidas tienen todavía la piel. Las almendras molidas contienen aceite, lo que las convierte en harina de almendra. A la harina de almendra se le quita la piel de la almendra al mezclarla, por lo que tiene una textura más seca y desmenuzable.
Los macarons se hacen con harina de almendra porque crea una textura suave, aterciopelada y masticable para las cáscaras de los macarons. La textura de la harina de almendra hace que se derrita en la boca al morderlos. La harina de almendra se combina bien con el merengue, lo que hace que la masa de los macarons sea suave y espesa, ideal para su elaboración.
Sólo hay que añadir recetas mágicas
He cocinado muchas veces con cerveza en este blog, pero estas son probablemente mis recetas favoritas con mi cervecera favorita, Magic Rock. Me encanta Magic Rock Brewing Co. Su marca es fantástica, su cerveza tiene un sabor increíble y su grifo en Huddersfield es uno de mis lugares favoritos para visitar. He visitado el grifo tres veces, incluso hemos llevado al adorable Dylan allí cuando era sólo un cachorro. Conocí a Magic Rock cuando asistí a la primera Convención de Cerveza Independiente de Manchester y fueron muy amables y conocedores de la cerveza sin ser condescendientes ni arrogantes.
Cuando me puse en contacto con Magic Rock y les pregunté si estarían interesados en colaborar conmigo en el blog, nunca creí que dirían que sí. Tomé dos de sus cervezas, Salty Kiss una deliciosa gose y Highwire Grapefruit una pale ale de pomelo, y creé estos macarons Salty Kiss religieuse y Highwire Grapefruit.
Magic Rock fue fundada en 2011 por dos hermanos, Richard y Jonny Burhouse, junto con el cervecero jefe Stuart Ross. Tienen una sólida gama de cervezas que se pueden disfrutar en todo el Reino Unido junto con una serie de cervezas de edición limitada que se pueden comprar en línea o en el grifo.
Recetas mágicas
La primera vez que hice macarons fue para Navidad e hice 4 variedades diferentes. No tenía ni idea del tiempo que llevaba hacerlos y no recomendaría hacer una tanda tan grande en el primer intento. Pero salieron excelentes y para la tercera tanda ya era una profesional.
La segunda vez que hice macarons fue en casa de mi madre y tuve tres dificultades: un accesorio para batir roto para la batidora de pie Kitchenaid, no había balanza para alimentos y no había mangas pasteleras ni puntas. Pero aun así salieron excelentes, solo que no tan perfectamente redondos como le gustaría a Martha.
La cuarta vez que hice macarons fue de nuevo en casa de mi madre (le conseguí un nuevo accesorio para batir) con mi hermosa hermana y mi más querida amiga de la escuela de posgrado. Todavía no teníamos báscula ni mangas pasteleras, y utilizamos tontamente el horno de convección de mi madre en lugar del de gas. El exterior de los macarons se cocinó demasiado rápido y el interior quedó demasiado pegajoso. Pero como siempre, seguían teniendo un sabor increíble y fue muy divertido para los tres hacerlos juntos.
¡Y ahora los he hecho una vez más en color turquesa! Podrían haber estado 30 segundos menos en el horno para evitar que se dorasen un poco, ¡pero bueno! Utilicé una gota de azul y media de verde de colorante alimentario en pasta de Williams-Sonoma para conseguir el color turquesa perfecto.
La receta magica para hacer macarons en línea
Francés- Uno de mis primeros jefes de cocina era francés y lo adoraba absolutamente. Me enseñó los fundamentos de la patisería francesa que sigo utilizando hasta hoy. Como resultado, Hamza (obviamente) me enseñó el método francés. El merengue francés es básicamente el resultado de una forma sencilla de batir la clara de huevo y el azúcar glas y luego continuar con el método normal. El hecho de que no haya calor involucrado hace que el resultado final sea bastante suave y definitivamente no es adecuado para la congelación. Lo siento, Hamza, me encanta la pastelería francesa, pero tal vez podamos dejar de hacerla.
Italiano- Más tarde, cuando experimenté con los macarons, probé el método italiano. No, no hay pizza ni pasta de por medio. El merengue italiano es esencialmente un merengue que utiliza la técnica del pate a bombe. El pate a bombe es un jarabe que se lleva a una temperatura ideal de 121C y luego se vierte sobre las claras de huevo batidas. Aunque esta técnica funciona, no es mi favorita. La razón es que, a veces, las placas de inducción no tienen la misma temperatura en todo su recorrido, lo que hace que las distintas partes del almíbar tengan temperaturas diferentes. Así que, en un entorno ideal y probablemente profesional, esta receta funciona, pero para ser sinceros, ¿quién tiene una cocina perfecta, especialmente en casa? Yo sé que no.