Pan de masa madre para principiantes
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Una de nuestras recetas de masa madre más populares es nuestro pan de descarte de masa madre. Se hornea de forma esponjosa por dentro y dorada por fuera, con un ligero toque de ese sabor a masa madre que conoces y amas.
Es importante saber que se necesita un fermento de masa madre antes de hacer este pan casero. La masa madre necesita al menos 48 horas, pero tiene mejor sabor cuanto más tiempo se asiente. Puedes encontrar las instrucciones completas sobre cómo hacer el fermento para pan de masa madre aquí. Es una receta fácil.
Las calorías indicadas se basan en que la receta hace 2 panes y cada uno se corta en 10 rebanadas, siendo 1 porción una rebanada de pan. Como las diferentes marcas de ingredientes tienen diferente información nutricional, las calorías mostradas son sólo una estimación. **No somos dietistas y le recomendamos que busque un nutricionista para obtener información nutricional exacta. La información del cuadro nutricional se calcula a través de un programa y hay margen de error. Si necesitas un recuento exacto, te recomiendo que pases los ingredientes por tu calculadora nutricional favorita.**
Pan de masa madre 100% integral
¿Puedo utilizar el paquete de masa madre instantánea en lugar de la levadura? Tengo un paquete y quiero hacer pan multigrano o de trigo y me encantaría hacer masa madre de cualquiera de los dos, pero no quiero el fermento. Por eso he comprado el paquete de levadura de arranque. ¿Tiene sentido? ¿Cómo puedo usar o puedo usar para cualquiera de los dos panes?
Hola Laurayne – Si cualquiera de esas recetas requiere 1 paquete (0,25oz/7g) o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca (activa o instantánea), entonces simplemente sustituya la levadura instantánea Platinum (use el paquete entero) por la levadura en la receta.
Me estoy preparando para probar su receta y acabo de mezclar el fermento. Estoy un poco confundida con las instrucciones para hacer el pan. Dice que hay que calentar la combinación de agua y aceite hasta 120-130 grados. He hecho pan durante muchos años y siempre he pensado que una temperatura superior a 120 grados mataría la levadura.
No he hecho pan desde que las máquinas de pan son tan populares, pero he estado buscando hacer que mi dieta tenga una mejor nutrición, evitando el jarabe de maíz de alta fructosa, azúcares ocultos, menos alimentos procesados. El pan hecho en casa era una progresión natural y esta receta está de muerte. Hago la receta del pan grande y puedo obtener una buena barra de pan y luego hacer panecillos para las hamburguesas. Todo lo que tienes que hacer es rodar en una bola de 1-2″, aplanar al tamaño del rollo que desea y dejar subir.
Harina de centeno de masa madre
El pan de masa madre de trigo integral tiene un sabor fantástico y se mantiene fresco durante varios días. La leche y la miel dan a este pan de molde una miga y una corteza suaves. El fermento de masa madre realza el sabor de los cereales integrales.
Esta receta es una variación de mi popular receta de pan integral de leche y miel. Ese pan es el que quieres hacer si no tienes un iniciador de masa madre, o si quieres hacer una barra de pan fresca en sólo un par de horas.
Soy principiante, tanto con la masa madre como con la elaboración del pan, pero gracias por esta hermosa receta, me ha salido maravilloso, el mejor pan que he probado nunca y mi marido está 100% de acuerdo. Lo haré una y otra vez y espero que mis habilidades mejoren 🙂
¿Podría mezclar los ingredientes de la masa por la noche y dejarla fermentar toda la noche en la encimera, para luego darle forma, fermentarla y hornearla a la mañana siguiente? ¿Cambiaría alguno de los ingredientes? Además, ¿una mayor cantidad de fermento significa un tiempo de fermentación más rápido?
Sí, de hecho lo he hecho por error cuando me olvidé de meter el bol en la nevera antes de acostarme. Mientras tu cocina esté bastante fresca no debería ser un problema. Yo no encuentro que la cantidad de levadura acelere el tiempo de fermentación. Por supuesto, todos los tiempos dependen de la actividad de cada uno de los fermentos, así como de la temperatura ambiente, etc.
La mejor harina para la masa madre
NotasMétodo de la bandeja: Para hornear en una bandeja, cubra el pan con papel de aluminio y selle bien el papel de aluminio alrededor del borde de la bandeja. Hornee a 425°F (220°C) durante 35 minutos. Destapar y hornear hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 10 a 15 minutos más.
Hola Sam – El aumento no es tan grande como el de un pan no integral, pero sí se consigue un aumento. Utilizando el vídeo como referencia, ¿obtuviste esa cantidad de subida? Nos alegramos de que te haya gustado el pan. Estaremos encantados de ayudarte a solucionar el problema, ponte en contacto con nosotros aquí.
Hola H- Sí, es correcto. La masa tiene una consistencia húmeda y algo pegajosa, y la batidora sólo sirve para mezclar los ingredientes, no es necesario amasar. La paleta mezclará los ingredientes de forma más eficaz que el gancho de amasar.
Esto ha salido muy bien. Me salté los tomates, añadí ajo rallado y un poco de pimienta y dejé que la masa subiera toda la noche, luego hice la segunda subida durante 1,5 horas después de doblarla por la mañana. Quedó muy bien, masticable y deliciosa. Añadí media taza de agua a una sartén y la mantuve en la rejilla inferior del horno para darle una corteza dura. La próxima vez haré un amasado mínimo y dejaré que la masa suba toda la noche después de la segunda subida en lugar de la primera. Soy un novato en esto de la panadería, así que disculpa mi mal uso de los términos. Gracias por hacer más fácil la cocción de la masa madre.