17 comidas argentinas para morirse; los mejores platos de
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En la cuarta semana de mi “vuelta al mundo de la comida”, junté dos de los once países más importantes que empiezan por A: Antigua y Argentina. Antigua aportó el pan de mantequilla caribeño, y Argentina el plato principal: las empanadas.
Utilicé la receta de Laylita.com para las empanadas y esta receta para el pan de mantequilla, aunque combiné técnicas de un par de otras recetas que había leído anteriormente. Las empanadas no eran muy diferentes en cuanto a sabor de los tacos de carne picada estándar, pero las rodajas de huevo duro fueron un complemento sorprendentemente agradable. El pan de mantequilla no me pareció muy diferente de cualquier otro pan blanco que haya hecho… quizá no usé suficiente mantequilla.
Pan Toscano con “Biga” y SIN SAL
Cuando la mayoría de la gente piensa en pizza, piensa en Italia, pero el Flammkuchen (también llamado Flammekueche o tarte flambé en francés), la pizza crujiente y ahumada de la frontera entre Francia y Alemania, merece la pena.
El tiempo que tardó el flammkuchen en hornearse hasta quedar casi crujiente les indicó la temperatura del horno. Si el flammkuchen salía bien, los hornos estaban listos para cocer el pan.
El Flammkuchen (pronunciado flam-KOOK-en) en alemán, o Flammekueche (pronunciado flam-KOOCHE) o tarte flambé en francés, procede de la región francesa de Alsacia (justo al otro lado de la frontera suroeste de Alemania con Francia).
La región de Alsacia, aunque actualmente forma parte de Francia, ha pasado por el control alemán y francés a lo largo de los siglos. Así que, como es lógico, hay mucha influencia alemana en esta región, y mucha influencia alsaciana y francesa en el lado alemán de la frontera.
Encontrará esta especialidad a ambos lados de la frontera actual. Se cree que se originó como Flammekueche (tarta flambeada) con los panaderos de Alsacia. (Pero, cuándo se originó, y si Alsacia formaba parte de Francia o de Alemania en esa época, es algo que se debate).
Ensalada mediterránea de alubias de Lima y salmón | alive.com
Me encantan estos tacos, hechos con acelgas: http://www.marthastewart.com/330254/ricks-tacos-with-garlicky-mexican-greensI también me gustan salteadas, y uso las acelgas en esta receta si no tengo verduras vitaminadas (que son más dulces): http://www.cucinagirl.com/2010/12/vitamin-greens.htmlIf Tenía muchas para deshacerme de ellas, las añadiría como verduras en los paquetes de batidos que hago y guardo en el congelador.
Mi defecto es cocinarlo con una chuleta. Dorar primero la chuleta. Si vas a cocinar los tallos, échalos después. Después de un par de minutos, echa las verduras. Tapa. Saca la chuleta cuando esté lista. Deja que las acelgas se cuezan un poco más. Sal y pimienta. Básicamente, todo es mejor en los jugos de la carne.Temporada de CSA, ¿eh?
Me gusta cocinar un poco de bacon y cebolla roja y echar un poco de sirope de arce y vinagre de vino tinto, luego se marchitan las acelgas y tienes una preciosa ensalada caliente. Puedes añadir algunas nueces después de que esté hecha también u otros frutos secos crudos de tu elección.
Si te gusta la comida india, la uso en lugar de espinacas en mi Palak Paneer casero (de hecho, lo comí el sábado). Me llevaría algún tiempo escribir la receta que uso, pero creo que es bastante increíble.
Recetas Saladas
Las empanadas argentinas -recién horneadas y listas para comer, o sin cocinar para preparar en casa- están ahora al alcance de tu mano en West Oakland, por cortesía de Javi’s Cooking. Javi’s (que se pronuncia “ha-vi”, por Javier) abrió sus puertas en el antiguo local de Locol Bakery, en Market Street, en diciembre, aunque su propietario, Javier Sandes, lleva tiempo haciendo empanadas.
Las empanadas son un alimento perfecto para llevar en la mano. Cada semana, Sandes fabrica hasta 5.000 -con la ayuda de unos pocos empleados y un par de máquinas que agilizan el proceso- en la nueva panadería y tienda. La sabrosa masa de la tarta se elabora con sólo cuatro ingredientes: harina, mantequilla, sal y agua. Las opciones de relleno habituales de Javi incluyen una variedad de carnes, quesos, verduras e incluso una opción vegana.
“El fútbol era mi pasión”, dice Sandes. “Es difícil sustituir una pasión, pero descubrí la cocina como una pasión, viniendo de una familia numerosa, donde apreciamos la comida. La comida está en el centro de todo”.
En 2009, Sandes cofundó y lanzó Primo’s Parrilla, un negocio de comida móvil que se centraba en la comida argentina a la parrilla. En 2012, puso en marcha Javi’s Cooking como negocio de venta al por mayor y de catering. Trabajó en la cocina comercial Kitchener de Oakland para hacer empanadas para cafés, bares y restaurantes, y para vender en pop-ups, incluyendo una temporada en el Mad Oak Bar en el centro de Oakland. En 2017, se asoció con Dirty Bird Lounge, un bar de mala muerte en Hayward, donde Sandes dirigió la cocina hasta el pasado mes de abril. Su etapa allí terminó cuando Javi’s Cooking consiguió un contrato de ocho meses con el Oakland Coliseum, donde sirvió empanadas en los partidos de los A’s y los Raiders hasta diciembre.