Guarniciones ecuatorianas
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La cocina ecuatoriana es tan ecléctica y diversa como el propio país y puede clasificarse fácilmente en tres categorías: Andina, amazónica y costeña. Los tres ingredientes más omnipresentes de la cocina local son las patatas, el maíz y el aguacate; estos tres amigos constituyen una gran parte de las “guarniciones” que acompañan a cada plato. Conocido por cultivar algunos de los mejores productos frescos de toda Sudamérica, Ecuador exhibe su delicioso botín a cada bocado. Sea cual sea el lugar de Ecuador al que vaya, tiene garantizado un festín fenomenal.
En la cordillera de los Andes, encontrará comida casera en abundancia, con guisos y sopas abundantes que constituyen la mayoría de los menús. El cuy a la parrilla y asado es tan popular aquí como en Perú, pero también encontrará mucha carne de cerdo, ternera y pollo si no se siente especialmente aventurero. Hay que probar el cuy al menos una vez en Ecuador (a no ser que se sea vegano o vegetariano, claro), ya que es un plato de gran importancia histórica, que se remonta a los antiguos incas.
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La cocina ecuatoriana es abundante y diversa. A pesar de que Ecuador es un país pequeño en tamaño, posee una enorme variedad en cuanto a gastronomía ya que cuenta con cuatro regiones: costa, sierra, amazonia y galápagos. En este artículo queremos contarte un poco sobre algunos platos tradicionales, tanto de la sierra como de la costa ecuatoriana, con la esperanza de que cuando visites el país no dudes en involucrarte en la experiencia de degustar los incomparables sabores de las comidas tradicionales de Ecuador.
En la sierra ecuatoriana se puede encontrar una enorme diversidad de cocina tradicional, como sopas, platos principales y postres. Los platos tradicionales de la sierra son a base de carne de cerdo y vaca, combinados con patatas y granos de maíz, entre otros. Estos platos son de gran calidad y generalmente requieren mucho tiempo de preparación. Queremos contarle un poco sobre algunos de los platos tradicionales e invitarle a probarlos durante su estancia en la sierra de Ecuador.
Uno de los platos más deliciosos de la gastronomía ecuatoriana es, sin duda, el “locro de papas”, un delicioso guiso de papas que puede contener queso y cáscaras, y que se sirve acompañado de aguacate y maíz tostado. Tiene una consistencia cremosa y su incomparable sabor hace de esta sopa un verdadero manjar que hay que probar si se encuentra de visita en Ecuador. De hecho, si no lleva queso ni cortezas, es una gran opción vegetariana o una alternativa vegana saludable.
Ecuador es conocido por sus fabulosas frutas exóticas, sus pescados y mariscos de alta calidad y las innumerables variedades de papas andinas. En todo el país encontrará un amplio abanico de platos nacionales y regionales, como las gambas, el maíz tostado y los pasteles rellenos de carnes especiadas. Si se siente valiente, puede poner a prueba su valentía culinaria con el cuy asado o el tronquito.
La dieta habitual de arroz, patatas y carne (ternera y pollo en todas partes, cerdo en la Sierra) se complementa con otra institución culinaria nacional, el ají. La mayoría de los restaurantes y hogares ecuatorianos tienen su propia versión de ají, cada uno con su propia intensidad de picante (palabra derivada del verbo morder o picar), así que pruebe un poco antes de asfixiar su comida. Si no ves un cuenco de ají en tu mesa, sólo tienes que pedirlo, seguro que lo tienen. Además del ají, los platos básicos suelen ir acompañados del proverbial arroz, una pequeña ensalada y patatas o patacones (plátanos verdes aplastados y fritos). En la costa y en la Amazonia, las patatas suelen complementarse o sustituirse por menestra (frijoles o lentejas) o yuca (mandioca, yuca).
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Ecuador es un país increíblemente variado en muchos aspectos. Sus regiones y su vida vegetal son insuperables, especialmente para un espacio tan pequeño. Esto, a su vez, da una oportunidad increíble para la producción de alimentos. La agricultura en Ecuador es exuberante y variada, por lo que es de esperar que la comida de Ecuador sea igualmente variada. Cada región distinta tiene sus propios productos agrícolas, que a su vez proporciona los ingredientes para las distintas cocinas regionales de la comida de Ecuador.
En general, la comida ecuatoriana se compone de mucho maíz, lo que se aplica a las tres regiones continentales. Las regiones continentales son la costa, el altiplano andino y la Amazonía; la cuarta región adicional y sorprendente son las Islas Galápagos. En los tiempos modernos, las diferentes comidas de las distintas regiones son mucho más accesibles, por lo que es perfectamente posible comer comida de la costa de Ecuador en las regiones andinas, y así sucesivamente.
Por supuesto, usted experimentará un producto mucho más fresco y una opción mucho más abundante en la región de origen de cada plato en particular. Muy posiblemente, un producto que ha tenido más tiempo para ser perfeccionado, tanto por los agricultores como por los cocineros. Es muy común encontrar menús fijos: una comida con un entrante, un plato principal y bebidas rellenables por un precio muy razonable. Son más comunes a la hora del almuerzo y suelen terminar cuando se acaba la comida. Son una parte muy importante de la cultura gastronómica de Sudamérica, así que no deje de probarlos.