Receta de berenjena, apio y zanahoria
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He aquí otra deliciosa ensalada con verduras asadas para añadir a la lista de favoritos. Esta es la primera receta que he probado del libro de cocina de Maria Elia The Modern Vegetarian: Aventuras alimentarias para el paladar contemporáneo. El libro lo compré hace un año en una bonita librería dedicada a la cocina en Melbourne llamada Books for Cooks. … Seguir leyendo →
A la hora de preparar las verduras para cocinarlas, mi modus operandi es mezclarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Normalmente las asaré en el horno porque es lo que menos atención requiere (véase mi Ensalada de verduras asadas), pero si me siento un poco más ambiciosa, asarlas… Seguir leyendo →
¡Otro especial de Thomas Keller de su libro de cocina Ad Hoc at Home! Se trata de una receta sana y baja en grasas para gratinar sin la crema pesada y el queso. Las capas de calabaza de verano, berenjena, tomates y cebollas se hornean con una pizca de pan rallado y queso parmesano para conseguir una ligera corteza dorada. Se trata de un buen plato … Continue reading →
Platos de berenjena sicilianos
Lavar las verduras y, si es necesario, pelarlas. Córtelas en rodajas o en rectángulos largos. Ponga el aceite de oliva, las especias, el ajo y el zumo de limón en una batidora. Mezclar brevemente a alta velocidad. Colocar la mezcla junto con las verduras en un bol grande y mezclar. Salar bien y dejar reposar durante 30 minutos.
Picar el ajo silvestre y el perejil groseramente y mezclar con el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de hierbas y un poco de flor de sal y dejar reposar hasta servir el plato.
Receta de berenjenas y aceite de oliva
Si alguna vez has ido a una charcutería italiana, habrás visto o incluso habrás comido uno de sus sándwiches de panini hechos por encargo y cargados con tus carnes, quesos y aderezos favoritos. Hay un aderezo en particular que es tan especial que transforma el sándwich en una experiencia mágica. Puede que esté exagerando un poco, pero si no ha probado las berenjenas marinadas en su sándwich, se está perdiendo algo.
Los italianos saben de comida y los sándwiches de panini son bastante impresionantes. Yo crecí con todo tipo de quesos, embutidos y bandejas de antipasto todos los domingos por la tarde. Hacíamos nuestros sándwiches con pan fresco y todavía mantenemos esa tradición con nuestros hijos. Incluso disfrutan de la verdura de antipasto recogida de vez en cuando (giardiniera). Estoy seguro de que las verduras en escabeche pertenecen a los grupos de alimentos para niños italianos.
Para ser sincero, de niño no me gustaban mucho las verduras en escabeche, y las berenjenas marinadas no eran mi plato preferido. Cuando me hice mayor (y más inteligente), aprendí a amarlas. Incluso solas, las tiras de berenjena marinadas van muy bien con un trozo de pan italiano crujiente o una baguette. Es divino.
Recetas de berenjena de Palermo
Suelo tener algunos pimientos dulces asados en mi nevera todo el tiempo que uso como adición a mi bandeja de antipasti, en sándwiches, o para echar en mis platos de pasta. Hace poco decidí probar algo un poco diferente, y simplemente freí tiras de pimiento, luego añadí un poco de ajo y vinagre balsámico y resultaron deliciosos. He probado los pimientos cocinados de esta manera de vez en cuando, pero por alguna razón nunca los había hecho en casa hasta hace poco. El vinagre balsámico realmente añade una buena profundidad de sabor y un poco de dulzura extra que convierte los pimientos simples en algo especial. Estos pimientos estarían muy bien en una bandeja de antipastos, o servidos con carnes y embutidos a la parrilla o asados. También creo que estos pimientos serían increíbles servidos junto con salchichas a la parrilla en un bollo.