Bistec a la sartén con cebolla y pimientos
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Cuando era niño, pensaba que “Bistek” es una forma filipina de etiquetar la palabra inglesa “beefsteak”. Solía pensar que es de influencia estadounidense. Nuestra forma de reproducir un plato de bistec que ellos enseñaron durante su estancia en Filipinas.
Bueno, con nuestra colorida historia, a veces es difícil rastrear cuál de nuestros muchos colonizadores (españoles, estadounidenses o japoneses) o países vecinos influyó en un determinado plato, si es que lo hizo.
Así que después de conocer las otras recetas de bistec que también se encuentran en otras antiguas colonias españolas. Supongo que se puede decir que nuestro Bistek Tagalog es en realidad de influencia española. El nombre, al parecer, lo tomaron prestado del inglés “beefsteak”.
Una forma de ablandar la carne es golpearla. El golpeo suele hacerse para ablandar o ablandar el músculo y facilitar su corte y consumo. También da a la carne un grosor más uniforme o parejo. Esto hace que la carne se cocine de manera más uniforme, evitando que esté cruda por un lado y demasiado cocida por el otro.
Recetas de bistec fino
En un tazón grande, mezcle el vinagre, el adobo, la pimienta y el orégano. Agregue el bistec y las cebollas a la mezcla de aceite, revolviendo para combinar. Cubra la carne y póngala en el refrigerador. Deje marinar por lo menos 1 hora, o hasta 12 horas.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne, las cebollas y la marinada a la sartén; cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y la carne esté bien cocida, aproximadamente 10 minutos.
Si no puede encontrar filetes en cubos en su tienda, puede cambiarlos por 2 libras de filetes redondos superiores. Simplemente corte la carne en seis trozos de 5 onzas y, trabajando con un trozo a la vez, colóquelo entre dos hojas de plástico. Usando el lado liso de un mazo, o un rodillo, golpee la carne hasta un grosor de ¼”, teniendo cuidado de no romper la carne, y proceda con el paso 1.
Recetas de filetes finos en la estufa
Esta receta de bistec era un alimento básico en la casa de mi Titi Meli. Cada vez que la preparo hoy en día, me siento transportada a mi infancia, entrando y saliendo de su casa con los amigos. Eran platos como este: baratos, fáciles y extensibles que le permitían alimentar a la mitad de los niños del barrio.
En España, la palabra bistek puede significar cualquier corte de carne. En la mayor parte de América Latina, la “k” se convirtió en “c”. Bistec. No hay una gran diferencia. Además, la mayoría de los países latinoamericanos, como España, utilizan la palabra simplemente para referirse a cualquier corte genérico de carne.
Las variaciones de este plato en muchos otros países latinoamericanos requieren cualquier corte de carne magra. La carne se cocina a fuego lento con cebollas para ablandar la carne. Consulte algunos cortes típicos de carne magra en el sitio web beef it’s what for dinner.
La versión puertorriqueña, con la que crecí y por la que siento predilección, utiliza carne en cubos. El bistec en cubos es un corte económico (es decir, barato y probablemente duro) de carne de res que ha sido ablandado mecánicamente, dejando un patrón de pequeños cubos en la carne, de ahí el nombre.
Las mejores cebollas caramelizadas para el bistec
El bistek es un filete, pero transformado por su encuentro con la salsa de soja y los cítricos. Mi adición es mantequilla dorada, un ingrediente no tan común en la cocina del sudeste asiático. Este era uno de los platos estrella de mi lola: Ella cortaba las cebollas de medio centímetro de grosor, las chamuscaba brevemente y luego añadía un poco de agua para que la sartén se encendiera y quedaran más crujientes. Siempre lo emplataba en una cazuela, con suficiente salsa de la sartén para que la absorbiera el arroz. La grasa de la ternera debe cubrir los labios, y luego los cítricos la atraviesan. Merece la pena invertir en un buen aceite de oliva; cada ingrediente es importante, porque hay muy pocos, y puedes saborearlos todos.