Ingredientes del caldo gallego
Contenidos
Como estamos utilizando el caldo que hemos guardado (podemos congelarlo si no lo vamos a utilizar inmediatamente) después de cocinar un cocido gallego, la cantidad de sal que aportan las carnes del cocido debería ser suficiente. Pero, lo mejor es probar el caldo y añadir la sal que sea necesaria.
NutriciónCalorías: 679kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 50g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 7g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 7g | Colesterol: 94mg | Sodio: 612mg | Potasio: 1958mg | Fibra: 23g | Azúcar: 5g
Como estamos utilizando el caldo que hemos guardado (podemos congelarlo si no lo vamos a utilizar inmediatamente) después de cocinar un cocido gallego, la cantidad de sal que aportan las carnes del cocido debería ser suficiente. Pero, lo mejor es probar el caldo y añadir la sal que se necesite.
Grasa 19g29%Grasa saturada 7g35%Grasa poliinsaturada 2gGrasa monoinsaturada 7gColesterol 94mg31%Sodio 612mg26%Potasio 1958mg56%Carbohidratos 63g21%Fibra 23g92%Azúcar 5g6%Proteína 50g100% * Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
Sopa gallega vegetariana
Los vendedores ambulantes españoles viajaban a menudo por nuestros pueblos locales vendiendo sus productos y a menudo se alojaban en nuestra casa, que mi madre dirigía como una pequeña posada tipo bed and breakfast. Ella preparaba esta sopa para estos huéspedes y para nuestra familia.
Yo era entonces una niña que no había aprendido Geografía, por eso nunca supe el verdadero significado del mundo Gallego. Simplemente pensaba que significaba vagabundo ya que mi madre se refería a los vendedores ambulantes como “Gallegos”.
A lo largo de los años mi madre aprendió a hablar gallego, lo que me fascinó muchos años después cuando veía las telenovelas españolas en Uni-visión y las entendía perfectamente. Este mapa localiza las lenguas que se hablan en Galicia y Portugal.
“¡Acompáñame! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses, o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.
Receta de caldo gallego
El caldo gallego es uno de los platos por excelencia de Galicia (extremo noroeste de España) que consiste en un caldo elaborado con todo tipo de carnes y verduras de hoja verde. Es un plato que calienta el invierno y está repleto de nutrientes.
Es tan popular que, como muchos platos tradicionales de España, ha dejado su huella en la Colección de Refranes, Dichos y Música Tradicional. He aquí algunos ejemplos en lengua gallega:
El unto es una capa de grasa de cerdo que se enrolla, se sala y se cura. Es muy potente y por eso sólo se necesita una pequeña cantidad. Se puede hacer caldo sin él PERO a mi entender ya no será auténtico caldo gallego.
“Do nabo sal a nabiza, da nabiza sal o grelo, son tres persoas distintas, e un solo Dios verdadeiro”. (Nabizas vienen de un nabo, grelos viene de la nabiza, son 3 cosas distintas, pero un solo Dios verdadero).
Si no encuentras grelos puedes sustituirlos por nabizas (que si no encuentras grelos, probablemente tampoco encuentres nabizas), berza o col. Personalmente, sólo lo hago con grelos y detesto la versión con col aunque también es bastante popular en algunos pueblos gallegos.
Cocido gallego
Durante siglos, los gallegos del norte de España han confiado en este delicioso y fortificante cocido para combatir el frío del invierno. El chorizo y el jamón, sencillos pero satisfactorios, añaden profundidad de sabor a este plato siempre popular.
Mi favorito, que preparo cada otoño para pasar el invierno y más allá. Acabo de preguntar a un amigo en España y el “unto” es grasa animal o comúnmente conocida como manteca de cerdo. Yo utilizo col rizada como verdura y es fabuloso si tengo que decirlo,
Yo crecí comiendo Caldo Gallego, ya que mi padre era de una aldea de las afueras de Lugo. Mi madre, que era puertorriqueña, aprendió a prepararlo de él. Ambos lo hacían con relativa frecuencia y siempre me encantó. Ahora lo hago por mi cuenta, a menudo añadiendo mis propios toques (diferentes verduras y ocasionalmente diferentes carnes). Eso sí, es imprescindible un buen chorizo español.
Mi madre lo hacía siempre. Era un alimento básico en nuestra casa, sobre todo en invierno. Utilizaba brócoli rabe para las verduras porque era mucho más fácil de conseguir. Yo lo he hecho un par de veces con éxito usando panceta de cerdo. Me gustaría usar “unto”, pero no sé lo que se traduce en inglés y no puedo encontrarlo. Sólo recuerdo su aspecto, pero no tengo ni idea de lo que es en realidad.