Magdalenas de arándanos
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He sido una mujer en una misión. Una misión para las tapas de magdalenas… en magdalenas de verdad. Después de cinco intentos fallidos, he aprendido a hacer magdalenas con la parte superior en casa. Estas magdalenas tienen una parte superior crujiente recubierta de azúcar, ¡como las magdalenas de las panaderías!
Empecé con una receta que encontré en Internet, pero era terrible. El resultado eran unas magdalenas planas y tristes, no un bonito producto horneado que te hace ilusión comer. Me puse manos a la obra e investigué un poco. Aprendí que la receta que estaba usando no tenía suficiente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o harina. Otro problema importante era el hecho de que el horno tiene que estar más caliente – 425 grados – cuando se empiezan a cocinar las magdalenas.
Es increíblemente importante llenar los moldes de las magdalenas hasta el final. Hasta arriba. Esta receta sólo hace 9 magdalenas, pero son grandes y gloriosas. Tienes que llenar la masa hasta arriba para conseguir esas magdalenas. No se convertirá en un desastre agujereado que se queme en el fondo de tu horno, lo prometo. Sólo tienes que seguir esta receta al pie de la letra.
Cómo hacer magdalenas húmedas y esponjosas
En teoría, las magdalenas son algo muy sencillo de hornear, pero en la práctica, hay mucha variación entre ellas. Algunos pasteleros las hacen altas, ligeras y esponjosas, como un pastel, mientras que otros las hacen relativamente densas y de textura cerrada. Algunos hornean magdalenas de gran tamaño con una parte superior extravagante, mientras que otros las mantienen lo suficientemente pequeñas como para permanecer dentro de su vaso de papel. Cada panadero encuentra su zona de confort personal en esa gama de variaciones y encuentra o perfecciona las recetas en consecuencia. Si a usted le gusta que las suyas sean ligeras, aquí tiene algunos consejos.
Una de las razones más comunes para que las magdalenas se vuelvan densas y gomosas es el exceso de mezcla. La técnica estándar para hacer magdalenas es muy sencilla. Se tamizan los ingredientes secos y se baten los ingredientes húmedos. A continuación, se combinan los dos, removiendo hasta que se mezclen. Por lo general, sólo se necesitan de 10 a 12 golpes, como máximo, con la cuchara de madera. La masa, que debe ser grumosa y no lisa, suele mostrar algunos puntos en los que la harina no se ha mezclado del todo. Esto es una buena señal. No mezcles la masa hasta que esté uniforme y lisa y no utilices la batidora de pie.
Muffins jumbo
¿Qué hace que estos sean los MEJORES muffins con chispas de chocolate? No sólo están cargados de pepitas de chocolate, sino que cada muffin está horneado con una tapa alta y una textura esponjosa y húmeda. Esas cimas abovedadas están tachonadas con chocolate y azúcar extra para darles una deliciosa corteza crujiente que pone a estos muffins en el límite.
No utilizo el término “mejor” a la ligera porque puede crear una gran expectativa. Pero con estas magdalenas, no creo que haya lugar para la decepción. Son altos, húmedos y no demasiado dulces. Podría seguir y seguir, pero aquí están las principales razones por las que estos muffins de chocolate son TAN buenos:
Lo que más me gusta de las magdalenas es lo fáciles que son de hacer. A diferencia de las magdalenas que dependen del método de la crema para la altura (combinar la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso), las magdalenas se hacen en menos pasos porque son un pan rápido. Esto significa que dependen en gran medida del bicarbonato de sodio y del polvo de hornear para crecer bien y en altura. De esta manera, el panadero se libera de la carga, ya que los fermentos hacen la mayor parte del trabajo.
Cómo hacer panecillos grandes como los de Starbucks
TweetPinShare0 Shares¿Qué ingredientes hacen que las magdalenas suban? ¿Es el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear? Ambos ingredientes son responsables del leudado en cualquier receta de magdalenas que se les pida. Los huevos batidos también contribuyen a la fermentación de estos productos horneados. Todos estos ingredientes elevan las magdalenas mediante el proceso de aireación; la cantidad de aire en la masa determina la altura y la densidad de las mismas.
También es otro ingrediente de repostería común, pero conocido sobre todo por aglutinar otros ingredientes y proporcionar humedad a los productos horneados. Cuando se piensa en agentes o ingredientes leudantes, los huevos no son lo primero que viene a la mente, si es que lo hacen.
Los huevos son lo que se llama leudantes mecánicos porque airean la masa cuando se baten. Por eso, en la mayoría de las recetas de magdalenas se indican los huevos como “huevos batidos” o se indica que hay que “batir los huevos”, porque este vigoroso movimiento de mezcla incorpora aire a la masa, lo que da más volumen.