Masa de pizza de la noche a la mañana
Contenidos
¡La receta de la masa de pizza de Tin Eats ha aterrizado! Una masa de pizza fácil que hace una pizza casera excepcional: corteza hinchada con una miga masticable y sabrosa en el interior. Suficiente estructura para recoger, pero no fina y rígida como una galleta.
5 minutos amasando a mano o 40 segundos en plano usando un procesador de alimentos. Cubra la pizza con lo que desee: ¡consulte nuestra salsa para pizza y sus ingredientes favoritos! ¿No tiene levadura? No se preocupe, utilice mi masa de pizza secreta sin levadura.
Esta es la receta familiar de masa de pizza de RecipeTin Eats. Es raro que toda la familia RTE esté de acuerdo en algo relacionado con la comida. Así que cuando os digo que todos estamos de acuerdo en que esta es la mejor receta de masa de pizza, ¡eso significa algo!
Hace una masa de pizza casera como la que se obtiene en su pizzería italiana de leña favorita. Los bordes son ligeramente crujientes por fuera, pero el interior es masticable y húmedo como el pan artesano.
La base está lo suficientemente crujiente como para que cada porción tenga la estructura suficiente para cogerla con una mano, en lugar de ser un desastre. Pero sigue teniendo esa ligera curvatura en el extremo, para que sepas que la base de la corteza no está seca y rígida como una galleta, ni tampoco es fina como el papel.
Masa de pizza de Nueva York
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que la masa de la pizza tiene tan pocos ingredientes -harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva-, la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que se utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiuso puede utilizarse para casi todo.
La harina de pan es más rica en proteínas que la de uso general, entre el 11 y el 13%. Un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, como ya sabemos, por lo que utilizar harina de pan en la masa de la pizza dará como resultado una masa elástica que es menos probable que se rompa.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una corteza de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se hace con trigo duro, mientras que la harina panadera y la harina para todo uso se hacen con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
Masa de pizza italiana tipo 00
Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en el frigorífico hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada “00” en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton
Receta de masa de pizza de Nueva York
Esta masa de pizza casera sólo requiere un poco de tiempo de trabajo. Esta receta hace una corteza deliciosa a la que querrás hincarle el diente. Llénala de ingredientes o utilízala en tus recetas favoritas hechas con masa de pizza. Puedes hacer esta masa de pizza con antelación y guardarla en el frigorífico durante unos días, para que esté lista cuando te apetezca una deliciosa pizza. La masa casera requiere un poco de amor, pero no es difícil de hacer.
*Este post puede contener enlaces de afiliados a productos que nos encantan. Si compras algo después de hacer clic en uno de nuestros enlaces, ganamos una pequeña comisión. Como asociada de Amazon gano por las compras que califican. Consulta nuestra política de afiliación aquí.
Cuando se combinan los ingredientes de la masa de pizza se crea una reacción química con la levadura. El amasado de la masa hace que el gluten de la masa se estire. Esto hace que la masa de pizza se estire sin romperse y que la pizza sea más masticable.
La masa de pizza suele durar unos tres días en la nevera, pero a veces puede durar hasta cinco días si se refrigera. La masa de pizza es de mejor calidad si se utiliza antes de 48 horas.