El mejor pastel de carne puertorriqueño
Contenidos
En su clásico de 1958, 365 Ways to Cook Hamburger (al menos, debería haber sido un clásico), junto con cientos de recetas de hamburguesas, salsas, sopas, albóndigas y guisos, Doyne Nickerson ofrece nada menos que 70 recetas de pastel de carne. ¡70! Un pastel diferente cada noche durante más de dos meses. 10 pasteles para cada hombre, mujer y niño del reparto de Full House. (Otro clásico.) Entre esta letanía se encuentran propuestas tan coloridas como el pastel de carne con chile picante (se le da la vuelta y se glasea con salsa de chile Heinz), el pastel de carne Sunshine (que sería un pastel cubierto con mitades de melocotón rellenas de ketchup), y dos -cuente, dos- variaciones del pastel de carne con plátano (una con plátanos verdes machacados en la carne, la otra cubierta con bacon y plátano maduro).
Con un conjunto de precedentes tan variados y prolíficos, puede que le decepcione saber que sólo ofrezco una única y solitaria receta de pastel de carne americano y ni siquiera una receta que combine carne picada con plátanos. Pero aunque Nickerson no tiene parangón en cuanto a su prolificidad, yo pienso superarle en cuanto a la exhaustividad.
La mejor receta de pastel de carne
El pastel de carne es un plato de carne picada que se combina con otros ingredientes y se le da forma de pan, para luego hornearlo o ahumarlo. La forma final se hace a mano en una bandeja de horno o en una sartén[1]. Suele hacerse con carne picada de vacuno, aunque también se utiliza carne picada de cordero, cerdo, ternera, venado, aves y marisco, a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden utilizar imitaciones de carne o legumbres.
El pastel de carne cocido puede cortarse como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede secarse fácilmente; por eso existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar con pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o utilizar ingredientes que aumenten la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o verduras.
El pastel de carne picada se menciona en la colección de cocina romana de Apicius ya en el siglo V. El pastel de carne es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga, y es primo de la albóndiga holandesa.
Pastel de carne con sofrito
Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla, la sal de ajo, la parlsey, el pan rallado, la leche y la mostaza, empaquetando firmemente. Pasar por harina sazonada con pimentón, sal y pimienta. Dorar en una sartén eléctrica, dorando por todos los lados. Añadir los cubos de caldo, la salsa Worcestershire, las zanahorias, el zumo de tomate y las patatas. Cocinar tapado todo junto con la carne durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté bien hecho. busted by sooz Posted to recipelu-digest Volume 01 Number 171 by James and Susan Kirkland on Oct 27, 1997
Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla, la sal de ajo, la parlsey, el pan rallado, la leche y la mostaza, empaquetando todo firmemente. Pasar por harina sazonada con pimentón, sal y pimienta. Dorar en una sartén eléctrica, dorando por todos los lados. Añadir los cubos de caldo, la salsa Worcestershire, las zanahorias, el zumo de tomate y las patatas. Cocinar tapado todo junto con la carne durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté bien hecho. busted by sooz Posted to recipelu-digest Volume 01 Number 171 by James and Susan Kirkland <kirkland@gj.net> on Oct 27, 1997
Receta de pastel de carne en español
El pastelón es una cazuela puertorriqueña con capas de plátanos, queso y picadillo, una mezcla de carne picada a base de tomate y sazonada con cebollas, pimientos, hierbas y especias. El plato se conoce a menudo como la lasaña puertorriqueña, y decir que sólo hay una receta real para el pastelón sería como decir que sólo hay una verdadera lasaña. Las variaciones abundan. Algunos cocineros hierven los plátanos y hacen un puré con taro; otros los fríen hasta que estén dulces y crujientes. Se puede utilizar casi cualquier queso suave y fundible, aunque hay debate sobre si se deben añadir o no pasas. Esta receta es una adaptación de Natalia Vallejo, chef y propietaria de Cocina al Fondo en Santurce, Puerto Rico. Ella no sirve pastelón en su restaurante, pero creció comiéndolo. Su versión incluye plátanos fritos, mozzarella, tomates frescos y pasas, porque dice que “a los puertorriqueños les gusta esa mezcla dulce y salada”. -Daniela Galarza