Pescado en salsa de tomate italiano
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Hay algunos platos que me hacen realmente feliz y el pescado guisado es uno de ellos. Mi madre hacía este plato muy a menudo cuando yo era pequeña. No sólo el sabroso aroma de este plato me trae recuerdos nostálgicos de la infancia, sino que hay algo en el simple pescado guisado en una rica salsa de tomate y ajo que es simplemente reconfortante.
Para freír el pescado Seque cada pieza de pescado con una toalla de papel. En un cuenco, mezcle la harina, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el condimento cajún y remuévalo todo. En una sartén grande a fuego medio, añada aproximadamente 1/4 de taza de aceite. Mientras se calienta el aceite, reboza el pescado en la mezcla de harina por ambos lados, asegurándote de sacudir el exceso. Colóquelo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Reservar.
Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté blanda, unos 5 minutos. A continuación, añada el ajo machacado y cocine hasta que el ajo adquiera aroma, aproximadamente 1 minuto. Añadir el pimiento picado y las zanahorias, cocinar durante otros 2-3 minutos. Añada los tomates picados y la pasta de pimiento rojo y cocine durante 2 ó 3 minutos. A continuación, añada el agua y sazone con orégano, pimentón, condimento cajún, sal y pimienta negra. Baje a fuego lento y deje que se cocine durante 10 minutos.
Receta de merluza al horno
Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.
Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.
Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.
Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.
Recetas saludables de merluza al horno
Hemos utilizado las chuletas de gambas crudas, las vieiras (sin huevas) y los filetes de merluza sin piel de Pacific West para crear estos espaguetis a la marinera ligeros y saludables. El plato se puede preparar en menos de 10 minutos si se prepara la reducción de tomate y salsa de pescado antes de servirlo. Adecuado para una comida o una cena, este plato es versátil. Ideal para los amantes de la salud y del marisco. Perfecto para grandes cafés, pubs, clubes y bares.
Añada el zumo de tomate y el caldo de pescado a una cacerola a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego lento y añadir el ajo, freír hasta que empiece a tomar color. Añadir las gambas, las vieiras y la merluza, sofreír durante 3-4 minutos. Verter el caldo de pescado y la reducción de tomate. A continuación, añada los tomates cherry, el perejil, las espinacas y la albahaca y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego. Añadir los espaguetis a una cacerola de agua hirviendo con sal, cocinar durante 7-9 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Escurrir inmediatamente. Volver a calentar la salsa. Añadir los espaguetis calientes a la sartén y remover para combinarlos, sazonar con sal. Servir inmediatamente.
Tapas de merluza
Seguí con un plato principal de marisco al estilo rústico utilizando otro paquete enviado por el proveedor Qwehli (ver mi post anterior para la introducción). La merluza es una de las especies de pescado que más me gusta trabajar, por su textura firme y su versatilidad, ligeramente más rica que el bacalao y más magra que el bacalao negro. Una de las que recibí fue capturada de forma salvaje en la costa atlántica de Francia y venía en un paquete envasado al vacío y congelado de unos 300 g, lo cual es bueno para 3-4 personas.
Hay muchas cosas que se pueden hacer con la merluza: se puede hacer a la parrilla en una sartén o al fuego, rebozada y frita, o asada en el horno. Esta vez decidí cocinarla en papillote con un toque asiático para que fuera algo diferente, y la serví con una sencilla guarnición de patatas cocidas dos veces.