Paella de especias
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella al horno para una multitud
Tuvimos una fiesta de paella en nuestra casa (Safrondust HQ) el fin de semana, y debo decir que fue la mejor paella que he cocinado. Pollo, chorizo, tocino y gambas, con muchas verduras, un gran caldo y nuestro siempre popular arroz bomba de Calasparra.Utilizando una paellera Garcima de 46cm sobre un quemador Garcima de 400mm,
a fuego lento durante un rato, y utilicé 1,5 litros de caldo para 800g de arroz. Añadí el caldo caliente a la mezcla, y enseguida se puede ver el amarillo del azafrán irradiando color a través del plato. El caldo era un costoso caldo de pollo de
Después de añadir el caldo, llegó el momento de los langostinos. Yo tenía 8 langostinos grandes, a los que se les quitaron las antenas largas, pero aparte de eso, sólo hay que meterlos en el líquido, con sus cabezas y todo. Los langostinos se cocinarán junto con el arroz, no hay que preocuparse. Así que ahora subí el fuego en el quemador, y llevé el
Paella oppskrift
¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Paella valenciana
La paella de marisco es una de las favoritas del verano en España por una buena razón: la paella es la base perfecta para lo que sea tentadoramente fresco del mar. Es una de nuestras favoritas, tanto por su impresionante presentación como por su delicioso sabor costero. Si tienes la oportunidad de cocinar tu paella al aire libre sobre un fuego de leña, ¡hazlo! Esto le dará a su paella un agradable sabor ahumado.
Ayer volví a hacerla y siempre es un éxito. Necesitaba algo para mantener mi mente ocupada ayer y cocinar es algo a lo que siempre recurro. Hice mi propio caldo de marisco el día anterior utilizando todas las cáscaras que guardé de gambas, langostas y cangrejos. Esta vez sólo utilicé gambas, vieiras y berberechos, pero los sabores eran estupendos. Este plato nunca decepciona.
Después de haber comido una fabulosa paella mariscos en el restaurante La Cueva en Sevilla, España, y dándome cuenta de que con esta pandemia de coronavirus pasarán unos años antes de que pueda volver, decidí buscar una receta. Esta receta es increíblemente parecida en sabor, textura y presentación a la original de Sevilla. Aunque lleva unas cuantas horas de preparación y cocción, merece la pena el esfuerzo. Mi cocina se llenó de los maravillosos aromas culinarios de España. Asegúrese de utilizar arroz bomba, ya que puede soportar todo el calor y todo el líquido, mientras que el arroz de grano largo americano se desintegraría en el proceso. A mi familia le encantó.