Receta de pavo
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El Pinot Noir también es una buena opción cuando se comen las sobras de pavo asado, sobre todo si también hay encurtidos y chutneys en el plato, dice Fiona Beckett. Recomienda “un Pinot Noir más maduro y afrutado, por ejemplo, de California, Oregón o Nueva Zelanda”.
El Cabernet Sauvignon se encuentra, obviamente, en un universo completamente diferente al que acabamos de mencionar; grandes taninos, gran acidez y mucha fruta negra exquisita. El Merlot también tiene un peso importante en su forma clásica de la ribera derecha de Burdeos.
Sin embargo, el delicado equilibrio entre la fruta, la acidez y los taninos integrados puede hacer maravillas con su cena de pavo, si algunos de esos aromas terciarios de unos años de envejecimiento en botella han empezado a desarrollarse en los bordes.
Los mejores ejemplos exudan riqueza de roble que puede dar notas de especias dulces, mientras que el ácido láctico cremoso realmente ayuda con una carne que a veces puede estar en el lado seco. Una columna vertebral de acidez ayuda a equilibrar los sabores.
Otros ejemplos maravillosos pueden encontrarse en Australia, desde Victoria hasta Adelaide Hills y Margaret River, o en California, desde el Valle de Napa hasta el Valle del Río Ruso de Sonoma y el Condado de Santa Bárbara.
El mejor vino para marinar el pavo
Me doy cuenta de que algunos lectores todavía se están preparando para Halloween, creando disfraces y confecciones. Mientras selecciono recetas de dulces para un evento de Trunk-or-Treat del vecindario, me gusta empezar a pensar en mi menú de Acción de Gracias en octubre, y empezar a ajustar o crear nuevas recetas en función de nuestras reuniones previstas. Hay años en los que las reuniones de Acción de Gracias son más pequeñas de lo habitual, pero aún así se desea una comida casera con algunos de los sabores tradicionales del Día de Acción de Gracias. “La comida es un recuerdo”, como se dice en el libro de Richard Morais The Hundred Foot Journey, y las comidas del Día de Acción de Gracias del pasado han dejado en muchos de nosotros recuerdos familiares y de sabores muy particulares e imborrables. He aquí un método para disfrutar de algunos sabores muy tradicionales, sin tener que lidiar con un pavo enorme y entero, si quiere renunciar a esa producción. Tal vez quiera preparar el pavo en otras épocas del año. Ya sea para el Día de Acción de Gracias, para otra festividad o para una cena dominical en cualquier momento del año, he aquí una receta y una técnica que me han servido bien.
Pavo asado con hierbas y mantequilla con salsa de vino blanco
También tenemos respuestas a tus preguntas sobre el pavo y la cura para tu ansiedad por el pastel. Si lo que sientes es ansiedad por el menú, utiliza nuestro Creador de menús de Acción de Gracias para seleccionar recetas y obtener una lista de la compra y un calendario para no perder el rumbo.
Un pavo empapado en una solución de agua salada absorbe tanto la sal como el agua, por lo que está más húmedo para empezar, así como sazonado por dentro. También puede aromatizar una salmuera. Lee aquí para saber más sobre la ciencia que hay detrás de la salmuera.
Al derretirse, el pavo se hilvana y adquiere un sabor mantecoso. Para obtener aún más sabor, puede añadir hierbas y especias a la mantequilla (véase, por ejemplo, Pavo asado con pimentón ahumado y semillas de hinojo con salsa de cebolla).
Las patas atadas fuertemente contra los lados del pavo tardan más en asarse, lo que hace que la carne de la pechuga corra el riesgo de cocinarse demasiado mientras las patas se toman su tiempo. Para saber más sobre cómo atar el pavo, vea nuestro vídeo.
Colocar el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla en V durante la primera hora de asado permite básicamente que se bañe solo. Las marcas que deje la rejilla desaparecerán cuando le des la vuelta al pavo y termines de asarlo.
El mejor vino para cocinar el pavo
Hay un periodo de gracia de unos 30 minutos mientras el pavo se toma su necesario descanso después de salir del horno (esto es lo que hace que se coma jugoso, lo creas o no). Aprovecha este periodo de gracia para calentar los laterales y cocer a fuego lento la salsa.
Una botella de vino y una cuchara para hilvanar parecen ser el equipo estándar de la mayoría de los italianos cuando se trata de asar un pavo, o cualquier otra cosa. Estos dos elementos superan con creces las expectativas. El vino abre sabores que ninguna otra sustancia puede, y el hilvanado con los jugos de la sartén sigue aromatizando el ave, concentrando sus bondades en la piel crujiente casi como un glaseado.
El asado lento mantiene la carne húmeda y nos da tiempo para disfrutar de los amigos y la familia. Prevea que el pavo necesita de 12 a 15 minutos por kilo. Si tiene que esperar a que llegue tarde, el pavo puede bajarse a 275º F, pero no deje que la carne de la pechuga se cocine a más de 170º F en un termómetro de lectura instantánea.
Cocinar para cocinar: Utilice una sartén grande y poco profunda, no un asador de pavos, y alimente el ave con sus propios jugos rociándola a menudo. No utilice un pavo ya asado si puede evitarlo. Si es posible, seleccione un pavo orgánico o un ave que haya sido criada únicamente con piensos vegetarianos.