Receta de bacalao y pollo
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Andalucía es conocida por ser acogedora para los turistas, ya que cuenta con increíbles lugares históricos y culturales, así como con destacadas playas y parques naturales. Pero otro aspecto cultural que merece la pena mencionar es la comida.
La cocina tiene influencias de la cocina árabe debido a su proximidad y al periodo árabe en España, y esto se puede ver en el uso de ingredientes comunes como el azafrán, el pimentón, el aceite de oliva, las almendras y otros frutos secos.
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El caldo quemao es perfecto para entrar en calor en un día frío de invierno. Esta sopa se prepara con ingredientes como patatas, pimientos, cebollas y sardinas, y suele servirse con otros platos como las migas o las gachas.
Este es probablemente uno de los platos más tradicionales de Almería y el que mejor describe la cocina almeriense. Este plato se elaboró por primera vez en el pueblo de Vera, y luego se popularizó en la provincia.
Guiso de bacalao español
Esta semana, mientras preparaba las bolas de matzá, se me ocurrió que, si se cocinaban en jarabe de caramelo en lugar de en sopa de pollo, podrían ser rellenos dulces, un postre típico de esta época del año en La Mancha (centro de España).
Los rellenos son bolas o bollos, algo así como albóndigas, que se hacen con pan duro, algo que no está permitido durante la Pascua. Pero también pueden hacerse con migas molidas, como la harina de matzá. Muchos pequeños pueblos manchegos tienen un repertorio de alimentos -especialmente dulces- que derivan de su herencia judía. Así que no es tan descabellado hacer la comparación. En cualquier caso, la Pascua termina al anochecer de hoy, así que estas albóndigas en almíbar de caramelo pueden ser disfrutadas por todos.
Lo que diferencia a los rellenos de la mayoría de los dumplings es que se fríen en aceite de oliva antes de ser escalfados. Como son dulces, no salados, el medio de escalfado es el jarabe de caramelo con canela y ralladura de naranja.
Sirva las albóndigas frías, echando un poco de almíbar por encima. Es típico espolvorear piñones o almendras fileteadas. El helado, la nata montada o, como yo prefiero, el yogur griego no azucarado, es un acompañamiento encantador.
Bacalao con pimentón y garbanzos en una sola olla
Las tapas en España se adaptan a los productos locales disponibles y a las tradiciones gastronómicas de cada provincia o región. A continuación le ofrecemos una lista de algunas de las tapas más famosas de cada región de España y dónde podrá encontrarlas si está planeando visitarla
Zonas: en el Casco Viejo (Rua Nova, Plaza do Campo, Rua da Cruz, Zona de Campo Castelo), Acea de Olga (zona sur de la ciudad/ Campus Universitario), Plaza de A Milagrosa (zona norte de la ciudad), Recatelo (cerca del parque Rosalía de Castro).
Aislado de España durante muchos siglos, el País Vasco está a la vanguardia de la tecnología de las tapas. Una visita a este lugar le dejará con la boca abierta. Precaución: las tapas aquí son increíblemente deliciosas, así que deje el cinturón del pantalón en casa. Está advertido.
El matrimonio entre las familias reales de Aragón y Castilla nos dio la España que conocemos hoy. Las tapas también han resistido el paso del tiempo, con suculentos platos de cordero y platos tradicionales, sencillos y deliciosos.
Zonas: Barrio Gótico y Zona Mercado del Borne (llamado El Born). Plaça del Pi, Placeta Montcada, Calle Montcada, Plaça de les Olles). Las Ramblas (Rambla de Catalunya), Mercat de La Boquería). Gracia (Calle Mallorca, Calle Verdi, Calle Sant Domenec), El Raval.
Guiso de patatas y tomates con bacalao
Estos días, Málaga vive una época importante del año, la Cuaresma: una tradición de origen religioso que culmina con la Semana Santa. Durante la Cuaresma, la gastronomía malagueña cuenta con platos especialmente evocadores, con sabores que le harán viajar en el tiempo a una cocina tan auténtica como rica en influencias culturales. He aquí cinco recetas “milagrosas” de la Cuaresma malagueña:
Poner agua en una olla, añadir los garbanzos, el laurel, un pimiento verde, un tomate picado y un chorrito de aceite de oliva. En un mortero, machacar unos ajos, un clavo, pimienta, comino y perejil. Verter todo en la olla junto con el azafrán. Después de unos 45 minutos en la olla a presión, añadir el bacalao desmenuzado y desalado para que se cocine durante unos 20 minutos más.
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Seguimos utilizando el bacalao como ingrediente principal, pero en un formato diferente, en “tortillitas”. Una forma fácil y exquisita de degustar este producto. En algunos pueblos, como Archidona, se llaman “papandujas” o “papanduas”, y consisten en una especie de buñuelos de bacalao cuya masa incluye harina, agua, ajo y perejil. Son ideales como tentempié.