Platos de pasta fáciles
Hay casi tantas explicaciones sobre el origen de la pasta puttanesca como formas de hacerla. Al parecer, se trata de una salsa inventada y elaborada por prostitutas para atraer a los clientes con su potente aroma. Sea cual sea el origen, no ha llegado a nuestros días una salsa para pasta de clima frío mejor. La puttanesca puede hacerse completamente con ingredientes de la despensa; de hecho, puede prepararse totalmente sin ingredientes que requieran refrigeración, aunque un poco de hierba fresca al final ayuda. La base es una salsa de tomate con ajo; en este caso son preferibles los tomates en conserva. La adición de anchoas, alcaparras y aceitunas le da un alto nivel de sabor. Las escamas de pimiento rojo mejoran aún más las cosas. Todo el proceso es ridículamente fácil.
Pasta con queso
Los espaguetis a la putanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un instante. Es una comida de emergencia estelar que todo el mundo debería conocer, con una historia de fondo “salseada”.
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa en medio de sus apretadas agendas.
Sea cual sea el origen, hoy en día se considera una receta de pasta italiana clásica y básica. Es económica, fácil y rápida de hacer, pero lo suficientemente deliciosa como para seducir a la familia y a los amigos (o, de hecho, a los “clientes de pago” … )
Platos de pasta italiana
La pasta puttanesca puede tener una historia un poco escandalosa, pero nos encanta igualmente. Con una salsa extremadamente aromática, esta pasta está de muerte. Rebosante de sabor y tan fácil de preparar, se le antojará esta pasta todas las semanas. La salsa súper fragante está hecha con mucho ajo y anchoas que te harán adicto de inmediato, y las alcaparras y las aceitunas añaden una salinidad salada al plato. Definitivamente es un descanso de los clásicos espaguetis con albóndigas que parece un poco más complicado aunque no lo sea. Acompáñelo con el mejor pan de ajo de la historia y délo por terminado.
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Pasta puttanesca vegana
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con la pasta eran la forma en que las trabajadoras sexuales napolitanas llevaban a los clientes a sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): aromatizar abundantemente un buen aceite de oliva virgen extra haciendo chisporrotear lentamente en él ajo y copos de chile. La puttanesca aumenta el factor de acritud añadiendo anchoas a la mezcla. Puedes cortar el ajo en rodajas finas o en trocitos, dependiendo de tu estado de ánimo -sinceramente, yo utilizo ambas formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finamente para que se disuelvan en el aceite mientras se cocinan.
Normalmente, soy partidario de utilizar la prensa de ajos, el Microplane o el rallador para picar el ajo rápidamente para los platos en los que sólo se cocinará brevemente con otros ingredientes. Pero para un plato como éste, en el que se quiere dar un sabor profundo al aceite desde el principio, el ajo prensado o rallado acaba quemándose mucho antes de poder infusionar el aceite.