Salsa pibil
Receta: Recetas de Buffet Mexicano – Picaditas estilo Veracruz con frijoles negros y salsa, Frijoles Refritos estilo Tex-Mex, Salsa Verde de Cebolla, Fondue de Queso con Tequila, Guacamole, Pollo estilo Yucateco, Cochinita Pibil, Pasta de Achiote, Fajitas de Res con Tequil
Receta: Recetas para Buffet Mexicano – Picaditas estilo Veracruz con frijoles negros y salsa, frijoles refritos estilo Tex-Mex, salsa verde de cebolla, fondue de queso con tequila, guacamole, pollo a la yucateca, cochinita pibil, pasta de achiote, fajitas de res con tequila
Carnitas de achiote
Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró por primera vez recetas para ello, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada el queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, también, como es tradicional.
No te sientas tentado a añadir calor a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que lo hace parecer picante.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Tacos de cochinita pibil
Hablemos de comida. Y me refiero a la buena comida. Como la que te recuerda los mejores días de tu infancia, cuando tu mamá hacía tu plato favorito y lo tenía listo para cuando volvías de la escuela. Ese momento en el que eras feliz y no lo sabías. Hablemos de la cochinita pibil.
Resulta que, al igual que el México actual, este plato, tal y como lo conocemos ahora, fue resultado de la conquista española, pero sus orígenes se remontan a mucho antes en la historia. Los antiguos mayas descubrieron y dominaron la técnica de preparar alimentos enterrados en un agujero en la tierra. Este agujero se conoce como “pib”, que se traduce como horno de tierra.
Este plato prehispánico lo preparaban los mayas con carne de faisán, jabalí o venado y se cocinaba para el Hanal Pixán, que es el día en que las almas de los difuntos visitan a sus familiares. Esto ocurre del 31 de octubre al 2 de noviembre, precisamente las mismas fechas en las que se celebra en México el Día de los Muertos.
Cuando los españoles llegaron a México, trajeron carne de cerdo y fue como unir dos piezas de un rompecabezas perfecto. En ese momento nació la cochinita pibil tal y como la conocemos hoy. Se puede encontrar a lo largo de todo el país, pero no hay nada como probarla en Yucatán o Quintana Roo, estados en los que hasta ahora predomina la cultura maya.
Pasta de achiote
La mexicana es una de esas cocinas clásicas de todos los tiempos que es adorada internacionalmente. Nuestros vecinos del sur saben cómo hacer que la comida fácil tenga un sabor increíblemente bueno, y los estadounidenses hemos acogido su cocina con los brazos y la boca abiertos.
Ahora bien, no estamos diciendo que haya nada malo en este estilo de comida mexicana, sino que queremos dar a conocer las comidas mexicanas más tradicionales que realmente se sirven, en masa, en los establecimientos de comida al sur de la frontera.
Ya sabes, el verdadero pollo asado, el posole de cerdo y los huevos rancheros, que son platos que tienen un gran impacto en cada bocado. Este artículo es una oda a las raíces de la cocina mexicana, que por casualidad cambió el mundo de la comida gracias a un gran amor por comer y comer bien.
Después de eso, todo lo que tienes que hacer es enjabonar cada una de las cáscaras con una mezcla de queso y crema agria con especias antes de servir. Esto puede servirse como guarnición del evento principal o como un aperitivo en toda regla, la elección es tuya.
Este no es un guacamole estándar, es un dip de aguacate seriamente apilado que sabe como debe: picante y mexicano. Con lima, cilantro, jalapeños y dos potentes pimientos poblanos, esta es una poderosa receta de aguacate que podría ser el perfecto compañero de batalla con un primer plato de crujientes totchos.