Receta de tortitas americanas super esponjosas

Tortitas Nigella

La formación de las burbujas se debe a la liberación de gas, que a su vez se debe a que has añadido levadura en polvo a la masa. La levadura en polvo es un agente químico que, cuando se activa, produce gas CO2.  Es este gas el que forma las burbujas.

La activación de la levadura en polvo se produce en dos etapas. La primera ocurre cuando se mezclan los ingredientes. Los productos químicos de la levadura en polvo reaccionan al combinarse con el líquido, lo que provoca una primera liberación de gas. Esta primera liberación se produce lentamente.

Cuando se calienta la masa, se produce un segundo estallido de gas más grande. El calor produce un rápido estallido de burbujas, y eso es lo que realmente da a las tortitas su esponjosidad. Cuanto mayor sea el calor, más potente será la liberación de gas. (Estas reacciones separadas son la razón por la que la levadura en polvo se denomina “de doble acción”).

Ahora bien, las burbujas se forman gracias al gluten de la harina que has utilizado para hacer la masa. Los glútenes son largas hebras de moléculas de proteína. Y a medida que estas moléculas se desarrollan, se vuelven elásticas. Si alguna vez has visto cómo se estira la masa del pan, ésa es la elasticidad de la que hablamos.

Receta de tortitas métricas

Me han preguntado muchas veces si el material de El laboratorio de alimentos: Better Home Cooking Through Science es 100% nuevo, o si es sólo una recopilación de contenidos de mis artículos existentes. La respuesta es que es una mezcla. Aproximadamente el 75% es material nuevo. Del 25% restante, al menos la otra mitad es material que ha sido actualizado y retocado desde que se publicó por primera vez en el sitio.

  Recetas de desayunos para aumentar masa muscular

Soy un firme creyente de que cualquier trabajo en el que se deja de aprender no es un trabajo que merezca la pena mantener. Es lo que me ha impulsado en cada elección de carrera que he hecho, y lo que me ha mantenido en Serious Eats. Aquí no pasa un día en el que no aprenda algo nuevo sobre la cocina, ya sea refutando una creencia arraigada, inventando una nueva técnica o desarrollando mis habilidades en los clásicos.

Por supuesto, esto tiene un corolario: Cuanto más aprendes, más te das cuenta de que a tu antiguo trabajo le vendría bien una puesta a punto o una actualización. Los lectores veteranos de The Food Lab recordarán una receta de tortitas que desarrollé hace unos cinco años. Esa receta era buena (lo suficientemente buena como para ser una de mis pocas recetas perfectas con cinco estrellas), pero no era perfecta.

Mezcla para tortitas americanas

La esponjosidad de las tortitas intriga a todo el mundo, incluso a los cocineros profesionales y a los científicos. De hecho, los matemáticos y oftalmólogos del University College de Londres realizaron un estudio sobre las tortitas.

  Receta de pepas de membrillo de cocineros argentinos

Como se sabe, las tortitas tienen dos tipos principales de ingredientes cruciales: ingredientes secos y húmedos. Los ingredientes secos básicos son la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo. Los ingredientes húmedos básicos son el agua y/o la leche, la mantequilla y los huevos.

Las moléculas de gluten de la harina son elásticas y dan a los productos horneados su textura masticable. Cuando estas moléculas se combinan, crean una tupida red de proteínas que atrapan las burbujas. Esto permite que las tortitas se mantengan esponjosas y en forma incluso después de la cocción.

Pero primero hay que activar ambos ingredientes para que el agente leudante libere gas y para que las moléculas de gluten se unan. El polvo de hornear se activa al entrar en contacto con el líquido y también al calentarse. El gluten se activa también al combinarse con los ingredientes húmedos y al mezclarse.

Panqueques de suero de leche

Las clásicas y esponjosas tortitas son las favoritas de todo el mundo, especialmente como desayuno o brunch de fin de semana. Estas tortitas de estilo americano tienen una textura maravillosa, ligera y aireada, y pueden servirse con sus aderezos favoritos.

Con una textura ligera, aireada y esponjosa, estas tortitas se convertirán en tus preferidas. Se hacen con sólo 7 ingredientes básicos y están listas en 20 minutos. Al igual que mi popular receta de tortitas de tofu y mi receta de crepes de cítricos, serán perfectas para el próximo Día de la Tortita.

  Recetas con trompetas de la muerte

Empieza a preparar la masa de las tortitas tamizando la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. En otro bol, mezcla la leche, el huevo y la mantequilla derretida (también se puede utilizar aceite de oliva).

Calentar la sartén a fuego medio y pincelarla suavemente con mantequilla derretida o aceite de oliva. Vierta parte de la masa de las tortitas en la sartén caliente. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie de la tortita, estará lista para darle la vuelta. Cocínelos hasta que ambos lados estén dorados.

Sugerencia: Vierta la masa de las tortitas con una cuchara para helados o con una taza medidora pequeña, de ¼ de pulgada. Esto asegurará que tengan el mismo tamaño. Para conseguir unas tortitas perfectamente redondas puedes utilizar el aro especial para freír (ampliamente disponible en Internet y en tiendas de utensilios de cocina).

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad