Recetas de castañas francesas
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En esta receta, las castañas se enlatan con un simple jarabe. Es rápida y fácil, e incluso puedes modificarla para incluir los sabores que más te gusten. De esta manera, puedes aprovechar una gran cantidad de castañas, asegurándote de tener algunas para los próximos meses del año.
Las castañas tienen un sabor suave, lo que significa que pueden utilizarse fácilmente tanto en adiciones saladas como dulces. Son crujientes y ligeramente amargas cuando están crudas, pero cuando se cocinan o se enlatan, se vuelven mantecosas y dulces. Consejos Puede añadir alcohol al sirope. Utilice ½ taza de coñac, whisky o brandy.
Utilice cualquiera de los siguientes aromatizantes para el sirope: corteza de naranja, corteza de limón, canela en rama, semillas de vainilla, nuez moscada. Si tiene problemas para quitar la piel de las castañas, pruebe a meterlas en el microondas durante 2 minutos a 750 vatios. Para hacer las castañas confitadas, pon las castañas con el almíbar en una sartén a fuego medio y cocina hasta que se caramelicen. Servir con nata montada y marca.
Es importante utilizar tarros esterilizados. Primero lávelos en agua tibia y jabón. Ponlos boca abajo y mételos en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si tus tarros tienen precinto, puedes introducirlos en agua hirviendo (¡no los metas en el horno!). Cómo conservar la castaña en almíbar Guarde los tarros sin abrir en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 6 meses. Una vez abiertos, páselos a la nevera y utilícelos antes de dos semanas. Más recetas que te gustarán Aquí tienes unas cuantas formas deliciosas de disfrutar de las castañas:
Castañas al brandy
Si las castañas asadas sobre un fuego crepitante evocan tiempos felices y vacaciones, las castañas confitadas son sus primas de lujo, servidas sólo como el más indulgente de los placeres. Su sabor es tan apreciado en Francia que el Glaciar Berthillon de París suele agotar su marron glacé de ensueño en cuestión de horas. Lleve este sabor único y cálidamente dulce a su propia cocina con esta sencilla receta de castañas confitadas. Requiere un compromiso de tiempo de unos días para llegar a la deliciosa meta, pero el tiempo de cocción activo es de menos de 30 minutos, en total.
Receta de castañas dulces
Precalentar el horno a 220°C (aproximadamente 425°F). Hacer una equis en el lado redondeado de cada castaña, colocar las castañas en una bandeja de horno o en un molde grueso y hornear hasta que las pieles se abran, unos 30 minutos. Sacarlas, dejarlas enfriar un poco y pelarlas.
Pelar el jengibre y cortarlo en 2 trozos. En una cacerola o sartén, combinar el azúcar, caramelizar el azúcar de color amarillo dorado, 400 ml (aproximadamente 13 1/2 onzas) de agua, el zumo de limón y el jengibre y llevar a ebullición. Cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado, añadir las castañas y volver a hervir. Colocar las castañas y el almíbar en tarros de un litro limpios con tapas giratorias y cerrarlos.
Receta de jarabe de praliné de castañas
Es tan fácil como 1-2-3, o para ser más precisos 3-2-1. Es todo MATH, 3 PARTES de CASTAÑAS preparadas (hervidas y peladas) (de bote o de lata) + 2 PARTES de AZÚCAR + 1 PARTE de AGUA o 1 PARTE de CASTAÑAS + 1 PARTE de jarabe de castañas (en lugar de azúcar y agua) …
Este año he decidido tomármelo con más calma utilizando castañas de lata o de bote ya preparadas y peladas, ya que pelarlas después de hervirlas es sin duda la tarea culinaria que más tiempo me ha llevado y aunque las castañas de lata carecen de la firmeza de las frescas, no es necesario en absoluto en la receta de este año. Es una CREMA y una ESPALDA, ¿verdad?
Este año he tenido acceso a castañas frescas, pero sólo quería cortar las duras pieles exteriores o tripas y asar las castañas frescas en el horno y comerlas directamente de sus pieles, todavía calientes y tiernas sin ninguna preparación complicada, ¡sólo como un aperitivo de fin de semana!
Todavía tenía tarros de jarabe de azúcar con sabor a castaña que me habían sobrado del año pasado, después de preparar (desde cero) las castañas confitadas de 7 días para las fiestas de invierno (ver la receta aquí). Todo lo que tuve que hacer fue combinar las castañas preparadas, enlatadas y picadas, y el jarabe de castañas en pesos iguales, calentar todo, dejarlo cocer a fuego lento y reducir, y luego hacer un puré o una mezcla, ya sea en parte, un poco más o totalmente, para obtener 3 consistencias TROCEADA, GRUESA Y SUAVE.