La auténtica carbonara
Hay diversidad de opiniones sobre la preparación correcta de los espaguetis a la carbonara. Algunos creen que sabe mejor con nata y yema de huevo, mientras que otros afirman que los italianos la preparan sin nada de nata. Y para ser sincero, yo también tengo una opinión muy clara al respecto. Para mí, la nata no tiene cabida en los espaguetis carbonara en absoluto. Me encanta la versión clásica hecha sólo con queso, huevos y agua de la pasta. Y con la receta de carbonara sin nata de hoy os voy a enseñar lo fácil que es preparar este clásico italiano en casa.
En realidad, creo que es bastante fácil incorporar la pasta a recetas equilibradas y saludables. Sin embargo, esto se vuelve un poco más difícil con las recetas italianas tradicionales, que no se sirven con mucha salsa. Normalmente, las salsas para la pasta son la forma perfecta de colar muchas verduras y proteínas.
Por último, utilicé una mezcla a partes iguales de queso pecorino (o parmesano) y un queso duro con menos grasa. La marca que utilicé se llama Eatlean. Pero eso es completamente opcional para esta receta de carbonara sin crema. Sin embargo, si te fijas en las calorías, puedes probar esta versión. Apuesto a que no notarás casi ninguna diferencia.
Carne a la carbonara
Pero hay un restaurante aquí en Amiens que sirve carbonara tradicional, lo que es sorprendente porque la mayoría de la carbonara aquí en Francia es de crema. La sirven con una abundante guarnición de cebollino, y es absolutamente increíble.
Crujir el bacon. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se cocine hasta que esté crujiente, removiendo cuando sea necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del tocino hasta que esté fragante.
Atemperar los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, bata lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocinará” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.
Mezcla todo. Añade la pasta y la mezcla de huevos a la sartén con el beicon. Revuelve todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.
¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele hacer con espaguetis, pero cualquier pasta sirve para esta receta. Yo prefiero usar una forma de pasta larga porque es más parecida a los espaguetis, y me encanta usar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para que esté al dente cuando la cocines. ¿Debe la carbonara llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. La receta no debe llevar ni nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con la salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura al tiempo que evita que el huevo se revuelva o se agarre a la salsa. ¿Por qué mi carbonara no es cremosa? Este es un problema común con la carbonara, y puedes solucionarlo manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con el agua caliente de la pasta. Una vez que los huevos estén templados, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocine la pasta mezclada a fuego medio, y revuelva frecuentemente hasta que la salsa se espese.
Carbonara sin queso
Unos Tagliatelle Carbonara sin nata son fáciles de hacer y están listos en sólo 15 minutos. El queso y los huevos por sí solos proporcionan una textura cremosa y agradable sin resultar pesada. Creo que el uso de tallarines en lugar de los tradicionales espaguetis hace que la pasta no se pegue tanto. La carbonara se prepara con tocino o panceta, pero también es una buena manera de utilizar las sobras de jamón o gamón. Si buscas una alternativa al bacon, puede que te guste mi Carbonara de salmón ahumado.
Queso. Para hacer una carbonara, necesitas un queso italiano duro como el parmesano, el pecorino o el grano padano. El pecorino tiene un color más blanco que el parmesano y también es ligeramente más blando. El parmesano es más duro, más seco y tiene un sabor ligeramente más a nuez. El Grano Padano no tiene una maduración tan larga como el parmesano y, de nuevo, es algo más suave que éste. También suele ser un poco más barato y se utiliza a menudo en la cocina.
Tocino Yo hago este plato con tocino sin ahumar. Se puede utilizar tocino de lomo o streaky, que es más graso. También se puede utilizar panceta, que suele venderse en cubos o en lardones. Esta receta también es estupenda para aprovechar los restos de jamón o gamón.
Carbonara fácil
¿Sabías que? – Carbonara significa más o menos “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano o, con respecto a la pimienta negra de la salsa, que parece polvo de carbón.
Hay algunos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero vamos a empezar por el principio. Lo primero que hay que hacer es crear la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua de la pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.
Consejo número 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden trozos pegajosos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevos debe ser lo más suave posible para que se convierta en una salsa sin grumos.
Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y, si están demasiado blandos, se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que significa esencialmente que no se puede retorcer con el tenedor
Notas:a) Espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con toneladas de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay que mover el tenedor.