Pasta con espinacas y piñones
Contenidos
Skip to main content(Spinaci con Pinoli e Passerine)Las espinacas con piñones y pasas son un plato clásico sefardí que aparece en las mesas de Grecia, España, Turquía e Italia, donde es un elemento básico en los menús venecianos y genoveses. Es un acompañamiento perfecto para platos delicados de pescado o aves de corral y suele servirse a temperatura ambiente.IngredientesPara 6 raciones2 libras y media de espinacas2 a 3 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas amarillas pequeñas o 6 cebollas de verdeo, picadas4 cucharadas de pasas, remojadas en agua caliente y escurridas4 cucharadas de piñones tostadosSal y pimienta recién molida al gustoEnjuague bien las espinacas y quíteles los tallos. Colocarlas en una sartén grande con sólo el agua de lavado pegada a las hojas. Cocinar a fuego medio, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que se marchiten, sólo unos minutos. Escurrir bien y reservar. Añadir el aceite de oliva a la sartén ya vacía y ponerla a fuego medio. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 8 minutos. Añadir las espinacas, las pasas y los piñones y saltear brevemente para que se calienten. Salpimentar y servir caliente o a temperatura ambiente.Cucina Ebraica: Sabores de la cocina judía italiana
Espinacas salteadas con piñones
Todos los miércoles recojo mi cuota de la CSA, una caja de verduras llena de lo que está en temporada esa semana. Ahora mismo predominan las hortalizas de raíz, principalmente patatas, zanahorias, calabazas y cebollas, así como algunas verduras. Y, por supuesto, siempre hay un montón de espinacas, alrededor de una libra y media por semana. No soy un fanático de las ensaladas de espinacas -al menos, no en las cantidades requeridas para consumir tanta espinaca- así que me he vuelto bastante bueno en utilizarlas de otras maneras, algunas de las cuales compartiré aquí.
El secreto para consumir grandes cantidades de espinacas, me he dado cuenta, es cocinarlas, porque se reducen a una fracción de su tamaño original. Esto también las hace más saludables, ya que ciertos nutrientes se vuelven más biodisponibles después de la cocción.
El pesto se suele hacer con albahaca, pero no tiene por qué ser así. Sustituya la mitad de la albahaca por espinacas y apenas notará la diferencia. Tienen el mismo color y la misma textura, por lo que las espinacas son un gran relleno.
Esta es una quiche sin corteza que es rápida y fácil. Me gusta servirla con ensaladas o sopas, y utiliza una buena cantidad de mi asignación semanal de espinacas. La receta procede de Simply in Season (Herald Press, 2009).
Espinacas salteadas con pasas y almendras
Cuando era niña, las espinacas venían en lata y siempre se servían hervidas hasta la saciedad; qué bueno fue el día en que descubrí las espinacas frescas y aprendí a cocinarlas rápidamente. Luego me di cuenta de lo versátiles que son: pueden comerse solas o como ingrediente principal de una receta, o como ingrediente secundario para añadir color y sabor a un plato a base de cereales, carne u otra verdura. (Para obtener ideas, consulte la última parte de este artículo). Y sí, Popeye también estará orgulloso de ti; las espinacas tienen un alto contenido en antioxidantes y son extremadamente ricas en vitaminas A y C.
Las espinacas frescas, sin envasar, ya sean sueltas o en manojos, suelen ser más frescas, y creo que su sabor es superior. También es más fácil ver lo que se está comprando, ya que las bolsas de plástico selladas pueden ocultar espinacas viscosas. En el mercado, es probable que encuentres variedades con hojas lisas (flat-leaf) y hojas arrugadas (Savoy). Las espinacas Savoy suelen ser más oscuras y menos frágiles que las de hoja plana. Las hojas de espinacas frescas suelen estar todavía unidas a sus raíces o “coronas”. Elija los racimos de aspecto más permeable (sin hojas podridas o amarillas) y desátelos en cuanto los reciba en casa. Antes de cocinarlas, quita las coronas, recorta los tallos duros y lava tres veces las verduras. Lo único peor que el crujido de la arenilla en los dientes es el sonido de ésta entre los dientes de tus invitados.
Ensalada de espinacas con pasas doradas
Una adictiva mezcla de espinacas, ajo, pasas, piñones y buen aceite de oliva, es uno de los mejores platos catalanes. Sus usos en la cocina catalana son múltiples: en croquetas o tortillas de huevo, como cobertura de cocas, como relleno de empanadas o canelones, o como base de pescados al horno. Como guarnición, combina con casi todo, y no hay nada mejor que una tostada de pan por la mañana, cubierta con huevos escalfados. La receta también es estupenda si se prepara con otras verduras marchitas, como las acelgas o la escarola. Adaptado del libro de cocina “The New Spanish Table”.
“Una adictiva mezcla de espinacas, ajo, pasas, piñones y buen aceite de oliva, es uno de los mejores platos catalanes. Sus usos en la cocina catalana son múltiples: en croquetas o tortillas de huevo, como cobertura de cocas, como relleno de empanadas o canelones, o como base de pescados al horno. Como guarnición, combina con casi todo, y no hay nada mejor que una tostada de pan por la mañana, cubierta con huevos escalfados. La receta también es estupenda si se prepara con otras verduras marchitas, como las acelgas o la escarola. Adaptación del libro de cocina “The New Spanish Table””.