Cómo cocinar el congrio congelado
La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
Congrio comer
Esta sección muestra sólo un pequeño número de los platos que los cocineros y chefs de todo el país preparan habitualmente como platos principales de marisco, como el suquet, el guiso de marisco de Cataluña; la Dorada a la Sal, pescado al horno con costra de sal de Murcia; y los txipirones en su tinta, calamares al estilo vasco en su propia tinta. Los pescados más sencillos a la plancha, asados, fritos o hervidos son también platos populares, normalmente acompañados de mojos, vinagretas u otras salsas que añaden color, sabor y un sello regional distintivo
Suquet: suquet es la forma diminutiva de suc, o ‘jugo’, en catalán, lo que significa que este plato de maravilloso sabor es más correctamente llamado guiso de pescado jugoso. El pescado y el marisco utilizados varían de un cocinero a otro, así como la cantidad de líquido -de hecho, algunos lo llaman guiso, mientras que otros lo llaman sopa-, pero el azafrán y las almendras suelen formar parte de la mezcla.
Atún en Rollito a la Asturiana: Siempre que pregunto a los asturianos qué receta de su región debe figurar en una web de recetas españolas como ésta, la respuesta es casi siempre la misma: Atún en rollito. Es originaria de Cudillero, un pueblo pesquero cercano a Avilés, donde se prepara con el bonito que allí abunda durante los meses de verano. El bonito de carne blanca no es fácil de encontrar en Estados Unidos, pero el plato puede hacerse con el atún rojo de carne más rosada.
Receta de anguila braseada
Francesco Bracali aprovecha la carne firme de la anguila en esta receta de tempura, combinándola con un rebozado ligero y crujiente que se fríe hasta alcanzar la perfección crujiente. Servido con una embriagadora salsa de lardo ahumado y el refrescante golpe de un helado de cebolla roja y naranja, este intrincado plato muestra un complejo equilibrio de sabor y textura.
Añada un chorrito de aceite de oliva a una sartén y póngala a fuego medio. Saltear la cebolla cortada en rodajas durante 5 minutos hasta que se ablande, luego añadir el azúcar y dejar que se caramelice. Desglasar la sartén con el vinagre y cubrir con una tapa. Bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos.
Retirar la sartén del fuego y mezclar las tiras de naranja y la nata. Pasar la mezcla a una batidora y triturar hasta que quede suave. Pasar por un colador a un recipiente Pacojet y meter en el congelador toda la noche
Para el crujiente de polenta y sésamo, mezclar todos los ingredientes en un bol grande para crear una pasta. Extender cucharadas de la mezcla en un tapete de silicona para hornear (o en una bandeja forrada con papel de hornear) con un grosor de 2 mm.
Congrio ahumado
Este pez con aspecto de anguila tiene la piel densamente moteada de gris oscuro y blanco. Disponible en estado salvaje, es un pez marino que vive en el fondo y se encuentra a lo largo de la costa meridional de Australia, desde Perth hasta Port Macquarie, incluido el estrecho de Bass y alrededor de Tasmania, cerca de la costa (con los juveniles en los estuarios sobre la arena y entre las hierbas marinas), en la plataforma continental interior hasta los 60 m, principalmente en cuevas y bajo salientes. Se captura en pequeñas cantidades, principalmente frente a la costa sudoriental, con nasas para langostas, redes de enmalle y redes de cerco danesas, y es endémica de Australia.
Envuelva el pescado entero (eviscerado y sin agallas), los filetes, las chuletas o los bistecs en papel de plástico o colóquelo en un recipiente hermético. Refrigerar hasta 3 días o congelar el pescado entero hasta 6 meses, y los filetes, chuletas o bistecs hasta 3 meses, por debajo de -18ºC.
El rendimiento medio es del 45%. Tiene un sabor suave, poca grasa y una carne húmeda y medianamente firme, con escamas densas y grandes y pocas espinas. El hueso central de las chuletas puede retirarse y colocar un relleno en la cavidad.