Pan mexicano
A pesar de la multitud de esqueletos que se pasean por las calles y de la creencia de que los espíritus regresan para estar con sus familias, la fiesta no es terrorífica, sombría o macabra. Más bien es un acontecimiento alegre, lleno de fiestas, buenos recuerdos y buena comida.
Si se enrollan las pequeñas porciones en forma de cuerda, manteniendo los dedos aproximadamente en el mismo lugar, se crearán 4 pequeños nudos en la cuerda. Cuando se colocan sobre el pan, se parecen mucho a un montón de huesos.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos este pan por primera vez en Curious Cuisiniere. Las siguientes veces que lo hemos hecho, lo hemos decorado siguiendo un poco más la técnica tradicional. Hemos dejado aquí nuestras imágenes originales, por si nos habéis encontrado en el pasado y buscáis esa imagen antigua y familiar.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Auténticas recetas mexicanas
La levadura instantánea puede espolvorearse directamente sobre la harina con el resto de los ingredientes, pero a mí siempre me gusta hacer una mezcla previa con agua tibia y azúcar en un cuenco pequeño, para comprobar si aún es viable y darle una ventaja. Después de unos segundos, debería empezar a burbujear y disolverse en el agua azucarada (foto de la derecha):
Amasar la mezcla doblando los bordes hacia el centro, volteando y tratando de levantar la masa; esto parecerá imposible al principio, ya que la masa será extremadamente pegajosa. Continúe amasando, tirando, doblando y volteando; no añada harina durante los primeros 25 a 30 minutos (fotos de abajo, desde la izquierda: masa después de 10, 20 y 30 minutos de amasado):
La masa se volverá elástica y fácil de manejar y, casi de repente, se desprenderá fácilmente de las manos y de la mesa. Si está demasiado pegajosa en este punto, añada una pizca de harina y continúe amasando, hasta que la masa se despegue de la mesa y pueda estirarse sin romperse:
Formar una bola, pellizcando la masa hacia el centro, y colocarla en un bol ligeramente engrasado, con el lado pellizcado hacia abajo (foto de abajo, izquierda), taparla y dejarla reposar en un lugar cálido. Mientras tanto, prepare dos bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino. La levadura instantánea sólo requiere dejar que la masa suba ligeramente en este paso, durante unos 40 minutos (foto de abajo, derecha):
Recetas mexicanas
Este es un pan dulce de levadura, por lo que tardará en subir. La forma de corazón se ha modificado a un simple pan redondo con cruces de masa colocadas en la parte superior para asemejar huesos y una pequeña bola de masa en la parte superior para emular una calavera. A algunas personas les puede resultar difícil hacer los huesos, pero no tienen que ser perfectos. Si se refrigera la masa utilizada para hacer las calaveras y los trozos de hueso, se conserva su forma.
Jackie Alpers es una galardonada fotógrafa de alimentos y autora de ¡Sprinkles! Recipes and Ideas for Rainbowlicious Desserts (Quirk Books 2013). Para más recetas, visite su blog, JackiesHappyPlate.com.
Pan de muerto oppskrift
El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara en México. No es un pan de consumo cotidiano, ya que está íntimamente asociado a la celebración del Día de Muertos, una fiesta que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región.
Los orígenes del pan de muerto se remontan a las ceremonias prehispánicas en honor a Huitzilopochtli, dios de la guerra en la mitología mexicana. En estas celebraciones se elaboraba un tipo de pan con amaranto que se moldeaba para representar la figura del dios guerrero que, tras ser sacrificado de forma simbólica, era compartido y comido por el pueblo.
Tras la conquista de México, y como parte del proceso de evangelización, los frailes españoles utilizaron algunos símbolos de la religión prehispánica para inducir la conversión de los indígenas al cristianismo. Así comenzaron a elaborar el primer pan de muerto con harina de trigo, el cual era decorado con azúcar pigmentada de color rojo en alusión a la sangre que se ofrecía en los rituales prehispánicos.