Receta pan de platano sin gluten

Pan de plátano con avena

Puede que recuerdes mi receta de pan de plátano sin gluten con calabaza. Es una de mis favoritas de todos los tiempos. Sí, de todos los tiempos. Pero no he podido evitar reducirla a lo esencial y llevarla al terreno del pan de plátano clásico.

Los ingredientes de este delicioso y abundante pan comienzan con tres plátanos demasiado maduros. Luego vienen los ingredientes esenciales que probablemente ya tienes a mano, como los huevos (o huevos de chía/lino), la vainilla y el aceite de coco. Para endulzar un poco más las cosas, me basé en una mezcla de miel, caña y azúcar moreno para variar el sabor y la textura.

Luego viene la bondad sin gluten: una mezcla de avena sin gluten, harina de almendras y mi mezcla favorita de harina sin gluten (o sub otras mezclas sin gluten con resultados variados). Consulta nuestra Guía de harinas sin gluten para obtener más información.

Notas*¡Buenas noticias! Varias personas han probado esta receta vegana cambiando el huevo por 1 huevo de chía o lino y han informado que funciona bien. Para ello, sólo hay que combinar 1 cucharada de semillas de chía o harina de linaza con 2,5 cucharadas de agua, mezclar y dejar reposar durante 5 minutos para que se active. Luego agregar a la receta cuando note que se agrega el huevo.*Adaptado de mi GF Banana Butternut Squash Bread, originalmente adaptado de TakeAMegabite.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate y con menor cantidad de jarabe de arce.

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Receta de mezcla de harina sin gluten

Mi hijo me pidió que no hiciera simplemente un pan de plátano sin gluten, sino que incluyera algunos frutos secos. Creé este pan de plátano sin gluten con nueces picadas y fue un gran éxito. Mi hijo declaró que era el mejor pan de plátano sin gluten de la historia y me ha pedido que lo vuelva a hacer esta semana.

Esta receta de pan de plátano está ligeramente adaptada de una que hacía antes de mi diagnóstico de celiaquía. Mis notas dicen que era nuestro favorito de la familia en junio de 2009, que fue un año antes de mi diagnóstico de celiaquía. Ha estado guardada desde entonces y la saqué hace unas semanas para probarla con mis mezclas de harina sin gluten. Me alegro de que haya funcionado a la perfección.

¿Por qué no tenía ya una buena receta de pan de plátano sin gluten en mi página web? Principalmente porque siempre hago estos panecillos de plátano sin gluten – me encanta lo prácticos que son para congelar y luego ponerlos en los almuerzos escolares de mis hijos.

Pero mis hijos no están en la escuela en este momento, y ambos querían pan de plátano sin gluten con nueces, ¡así que lo hice para ellos! ¡También hice un lote sin nueces y fue excelente también, así que siéntase libre de hacer este pan de plátano sin nueces también!

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Pan de plátano vegano big man’s world

Llevo más de 15 años sin gluten. Cuando se me antoja algo, no quiero una versión que sepa “bien por ser sin gluten”. Quiero que sea tan bueno como el auténtico, y este pan de plátano lo consigue. Es suave y húmedo y tiene un sabor directo a plátano que se ve realzado sólo por un toque de vainilla.

El gluten es una proteína elástica que se encuentra en el trigo (y en la cebada y el centeno) y que da estructura y una masticación satisfactoria. Sin él, los productos horneados sin gluten pueden ser densos, desmenuzables y decepcionantes, aunque el sabor sea el adecuado. Pero no tienen por qué serlo.

Con la receta adecuada, puedes obtener un producto final igual de bueno o, me atrevo a decir, incluso mejor que la versión con gluten. Los mejores candidatos para una transformación fácil sin gluten son las recetas que no dependen de la estructura y la masticación que proporciona el gluten.

El pan de plátano es un ejemplo perfecto. Obtiene su humedad del puré de plátanos, su estructura del huevo y su masticabilidad de la mantequilla derretida: ¡la harina contribuye con menos del 50 por ciento de lo que se necesita para hacer este pan!

Pan de plátano vegano sin gluten

Receta de pan de plátano sin gluten, ¿alguien quiere? Sólo necesitas 6 ingredientes sencillos y puedes añadirle lo que quieras y hacerlo a tu gusto. En las fotos he añadido pepitas de chocolate, pero puedes añadirle un poco de canela o incluso frambuesas frescas.

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Y si eso te parece bien, entonces puede que tengamos el mismo gusto por el pan de plátano (y probablemente también te encantará esta receta). Sólo tiene 6 ingredientes sencillos y lo mejor de todo es que puedes personalizarlo como quieras.

En las fotos, he añadido trocitos de chocolate, pero también puedes añadir 2 cucharaditas de canela para darle un toque de calor. ¡Queda taaaan bien con el plátano! Y he visto que algunos le han añadido frambuesas frescas. Realmente puedes mezclarlo como quieras.

Por supuesto, puedes utilizar plátanos que estén en el punto medio de estar verdes y maduros (es decir, sin signos de sobremaduración todavía). Pero no obtendrás ese intenso sabor a plátano y además seguirán siendo muy difíciles de triturar.

Puedes acelerar el proceso de maduración de los plátanos colocándolos en una bolsa de papel (o de plástico perforada) y añadiendo un par de plátanos maduros o una manzana. Esto aumenta la cantidad de gas etileno que circula alrededor de la fruta verde y hace que madure más rápido.

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

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