Calculadora de masa de pizza
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Si quieres conseguir bolsas de aire y una masa ligera pero crujiente, no utilices un rodillo. Este aplana y hace saltar las burbujas de aire. (Dos días en la nevera producirán la mayor cantidad de burbujas de aire; sácala tres o cuatro horas antes de usarla.)Si tu masa está a temperatura ambiente, puedes usar tus dedos para estirar suavemente la masa. Cuando tenga unos 16 cm, coloque el disco sobre la parte superior de las manos (no sobre la palma) y utilícelas para estirarlo más, hasta unos 25 cm. Puedes empezar a presionar los otros discos y esperar a hacer la parte final cuando estés listo para cocinar. Una vez que hayas dominado el estiramiento de la masa, puedes experimentar con otras formas: rectángulos, redondos o cuadrados, todos parecen auténticos.COCINAR EN EL INTERIOR
Si no quieres cocinar en una barbacoa, una sartén también funcionará bien. caliéntala hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear, y cocínala según las instrucciones de la barbacoa: por un lado durante tres o cuatro minutos, luego dale la vuelta, monta la pizza y asa el lado que no está cocinado.
Cómo hacer una masa de pizza perfecta
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.
Masa de pizza crujiente
Esta masa de pizza casera sólo requiere un poco de tiempo de trabajo. Esta receta hace una corteza deliciosa a la que querrás hincarle el diente. Llénala de ingredientes o utilízala en tus recetas favoritas hechas con masa de pizza. Puedes hacer esta masa de pizza con antelación y guardarla en el frigorífico durante unos días, para que esté lista cuando te apetezca una deliciosa pizza. La masa casera requiere un poco de amor, pero no es difícil de hacer.
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Cuando se combinan los ingredientes de la masa de pizza se crea una reacción química con la levadura. El amasado de la masa hace que el gluten de la masa se estire. Esto hace que la masa de pizza se estire sin romperse y que la pizza sea más masticable.
La masa de pizza suele durar unos tres días en la nevera, pero a veces puede durar hasta cinco días si se refrigera. La masa de pizza es de mejor calidad si se utiliza antes de 48 horas.
Masa de pizza de Nueva York
Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en el frigorífico hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada “00” en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton