Recetas peruanas
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La semana pasada recibí una llamada de un amigo que actualmente vive en Oregón, me llamó para preguntarme cómo preparar el Lomo Saltado peruano, un plato tradicional y muy popular aquí. Todo peruano suele comer Lomo Saltado una vez a la semana y a mi amigo, que solía vivir en Lima, le encantaba el Lomo Saltado del restaurante de la esquina de su antigua calle. Recuerdo que fuimos juntos un par de veces y siempre pedía este plato. Pensé que debía encontrar todos los ingredientes en Portland, así que por qué no proponer esta receta en el blog para las personas que viven en el extranjero y que aman la cocina peruana. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar en todas partes, una parte del ají amarillo peruano; aunque estoy bastante seguro de que se puede encontrar en los grandes mercados de verduras y en las tiendas de comestibles bien surtidas. Así que, ¿por qué no intentas prepararlo en casa para ti o para tus invitados, para que puedas tener una verdadera comida peruana?
El sabor y la textura del Lomo Saltado hacen de este plato una combinación deliciosa y equilibrada de sabores, que a todo peruano le encanta. Es uno de los platos peruanos más fáciles de preparar, hecho con tiras de lomo marinado, u otro bistec de res, cebolla roja, tomates, ají amarillo peruano, papas fritas, servido con arroz, cocinado al estilo peruano. El plato simboliza como ningún otro plato peruano la fusión de los ingredientes tradicionales peruanos y las técnicas culinarias asiáticas. Es fácil de hacer y en realidad es muy sabroso, así que puedes cocinarlo tanto para una comida rápida para ti como para una ocasión especial, especialmente si no tienes mucho tiempo y necesitas algo fácil de hacer rápidamente y algo delicioso. Tus invitados quedarán sorprendidos por los nuevos sabores, especialmente el de la carne marinada en salsa de soja y vinagre, y el picante del ají amarillo peruano. El Lomo Saltado tradicional se sirve con arroz para acompañar la delicadeza y suavidad de la carne y para equilibrar el picante del ají amarillo. Sin embargo, para una versión más ligera del plato se puede cambiar el arroz por una ensalada de maíz o una sencilla y saludable ensalada de lechuga.
Receta de lomo saltado con salsa de ostras
En pocas palabras, el lomo saltado es un salteado de carne de vacuno que se hace sobre patatas fritas y se sirve con arroz blanco. ¿Cómo es posible que un plato salteado con salsa de soja que se prepara mejor en un wok se haya convertido en un sinónimo de Perú? En realidad, es uno de los muchos platos chino-peruanos, gracias a la oleada de inmigración china a Perú (más o menos en la misma época que la fiebre del oro de California), debido al auge de la agricultura comercial y a una cultura alimentaria que creció con ella. La cocina chino-peruana resultante se conoció como chifa, con el lomo saltado en el centro.
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas2 libras de filete o solomillo, cortado en tiras½ cebolla roja grande, cortada en rodajas de 1⁄2 pulgadas1 tomate grande, cortado en rodajas gruesas3 dientes de ajo picados1 cucharada de pasta de ají amarillo (que se encuentra en la mayoría de los mercados latinos)3 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de vinagre blanco2 cucharadas de cilantro fresco picado1 cucharadita de salsa Tabasco1 libra de patatas fritas (lo mejor es hacerlas en casa, pero si se congelan también sirven)2 tazas de arroz blanco cocidoSal y pimienta negra al gusto
Lomo saltado peruano
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de carne, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Este plato en concreto combina ingredientes americanos autóctonos, como patatas, tomates y pimientos, con ingredientes y técnicas chinas, como la salsa de soja y el salteado. En algunas versiones se echan las patatas fritas directamente en el wok para cubrirlas con la salsa, mientras que en otras se ponen al lado para mantener su textura crujiente. Como puedes ver, yo las he dejado al lado, pero no hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo.
Receta de salsa de lomo saltado
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de carne, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Este plato en concreto combina ingredientes americanos autóctonos, como patatas, tomates y pimientos, con ingredientes y técnicas chinas, como la salsa de soja y el salteado. En algunas versiones se echan las patatas fritas directamente en el wok para cubrirlas con la salsa, mientras que en otras se ponen al lado para mantener su textura crujiente. Como puedes ver, yo las he dejado al lado, pero no hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo.