Harina de mandioca agridulce
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Además de ilustrar los ingredientes y los procedimientos culinarios, cuenta la historia de los orígenes de las recetas, a menudo vinculados a una zona geográfica específica y a la influencia de culturas que vienen de lejos. Cuenta cómo percibe la comida el pueblo brasileño y describe tanto los lugares donde se come como los rituales que la acompañan.
“Comer bien es un patrimonio de la Humanidad. Con este sitio quiero compartir mi pasión por la cocina. Para cada receta, he intentado utilizar ingredientes sencillos y tradicionales y procedimientos de trabajo no complicados. Todas las recetas han sido “probadas y aprobadas” por mis amigos italianos.
Almidón amargo
Poner la batidora de pie a velocidad media y dejar que se mezcle hasta que la mezcla esté caliente, o lo suficientemente fría como para que no se cocinen los huevos (debe estar muy desmenuzada). Añade los huevos, de uno en uno, y sigue mezclando. Ahora añade tus quesos rallados y deja que se amase. Debe quedar muy pegajosa. Si te parece demasiado seco y denso, añade más leche (si no tienes una batidora de pie, puedes hacerlo a mano, con una cuchara de madera, pero requiere mucho esfuerzo y cuidado para no quemarte al añadir los ingredientes húmedos calientes).
Engrasa tus manos con un poco de aceite, coge una cucharada colmada de la masa y hazla rodar en tus manos para hacer una pequeña bola. Colócala en una bandeja para hornear (no hace falta papel pergamino ni untarla con mantequilla) y sigue haciendo bolas hasta que se acabe la masa. Deberías tener unos 30 panes de queso y, si quieres congelarlo, este es el momento de hacerlo, sólo tienes que meter la bandeja en el congelador y cuando estén todos congelados, meterlos en una bolsa ziploc. Estará bien durante casi un año, sin perder calidad.
Dónde comprar harina de tapioca ácida
Estas crepes son una comida callejera muy popular en Brasil. Se elaboran con harina de tapioca, se cocinan por encargo y se rellenan con diversos ingredientes dulces y salados, como queso, coco o chocolate. Estos bocados son un gran desayuno, merienda o comida ligera, ya que se pueden rellenar con cualquier cosa que se le ocurra. Con nuestra sencilla receta, puedes hacer estas crepes en casa. ¿Y lo mejor? Son naturalmente sin gluten y veganos.
La mandioca, la raíz vegetal de la que se obtiene el almidón de tapioca, es una planta originaria de Sudamérica y está presente en todas las cocinas de la zona. Frita, guisada, en puré o simplemente hervida con sal, esta raíz ha alimentado a los lugareños durante siglos, y su versatilidad es ahora apreciada en todos los rincones del mundo. Para estas crepes, el almidón se humedece con agua y se pasa por un tamiz fino para obtener un polvo similar a la nieve. Cuando se espolvorea en una sartén caliente, se funde rápidamente para formar una crepe.
Disfrute de estas crepes con chocolate para untar, salsa de caramelo, queso fundido, coco y plátanos, salsas de frutas, mantequilla de frutos secos o cualquier combinación de rellenos dulces o salados que desee. Huevos, salchichas, chorizo, aguacate y salsa… todo vale para estas deliciosas crepes.
Sustituto de la fécula de mandioca agria
Cuando volví a Rhode Island, fue bastante fácil encontrar almidón de mandioca, el ingrediente principal (y sin gluten), aparte del queso, de estos deliciosos panecillos. Gracias a la gran población brasileña y azoriana en esta parte de Nueva Inglaterra, hay al menos seis tiendas del tamaño de un supermercado a una hora de mi casa.
2 tazas de agua 1 taza de aceite de canola o vegetal, más un extra para las manos 2 cucharadas de sal500 gramos (1 bolsa) de polvilho doce (almidón de mandioca dulce)500 gramos (1 bolsa) de polvilho azedo (almidón de mandioca ácido)8 huevos1 taza de queso Parmigiano-Reggiano o asiago 2-1/2 tazas de queso Cheddar blanco afilado
En un vaso medidor de vidrio, hierva el agua, el aceite y la sal juntos en el microondas (aproximadamente 4 minutos en ALTO), y añada a un bol grande para mezclar. Incorpore los dos almidones de mandioca; la mezcla estará muy seca. Dejar enfriar unos minutos hasta que se pueda mezclar con las manos.
Formar bolas del tamaño de una nuez grande, utilizando aceite en las manos para que la masa no se pegue, y colocarlas en bandejas con una separación de unos 2 cm. Hornear durante 25 minutos hasta que estén hinchadas y doradas. Pruebe; si todavía está muy húmedo por dentro, baje el horno a 325°F y hornee 10 minutos más.