Galletas de harina de mandioca (veganas)
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La harina de tapioca procede de Sudamérica y se elabora a partir de la raíz de la yuca. Es totalmente libre de gluten, libre de granos y amigable con la paleo. Para demostrarte lo fantástica que es, he recopilado 16 excelentes recetas con harina de tapioca para que las pruebes.
Año nuevo – ¡nueva serie de posts en el blog! Esta vez voy a recorrer el mundo en 50 ingredientes exóticos y no tan conocidos por la mayoría de nosotros. Cada semana publicaré un post dedicado a un ingrediente. Puedes visitar la página especial dedicada a este proyecto para comprobar el progreso. ¡Vamos a ello!
El ingrediente con el que me gustaría empezar esta serie es la harina de tapioca. Se trata de una harina sin grano / sin gluten y apta para la dieta paleo, elaborada a partir de la raíz de la yuca, un arbusto leñoso originario de Brasil y del resto de Sudamérica. En algunos países también puede llamarse mandioca, yuca o aipim.
La harina se elabora pelando, desmenuzando y prensando la raíz de yuca hasta que aparece el almidón. A continuación, el almidón se pasa por un tamiz y se obtienen perlas de tapioca (yo las he utilizado en el budín vietnamita Che Chuoi) o se seca para obtener un polvo o harina blanca. Así que, básicamente, la harina de tapioca es un almidón. Por eso a veces la verás o escucharás llamarla Almidón de Tapioca o Almidón de Yuca. Pero no harina de yuca. Esta última es un producto diferente y no hablaremos de ella en este post.
Galletas de harina de yuca (aip)
Este post presenta mis deliciosas, suaves y dulces magdalenas de harina de yuca, cubiertas con un ligero glaseado de crema de mantequilla y chispitas para darle un toque festivo. Este post está patrocinado por Bob’s Red Mill y contiene enlaces afiliados. Por favor, vea mis declaraciones.
Por ejemplo, si una receta pide 200 gramos de harina de trigo, puedes sustituirla por 200 gramos de harina de yuca. Sin embargo, si necesitas cambiarla por 1 taza de harina de trigo, sólo necesitarás unos 3/4 de taza de harina de yuca.
Sin embargo, la harina de mandioca se elabora con la raíz de yuca entera, que se pela, se seca y se muele hasta convertirla en harina. La harina de tapioca es sólo el almidón extraído de la raíz de yuca y puede utilizarse como agente espesante en la repostería, de forma similar a la maicena.
Los ingredientes son puros y Bob’s Red Mill emplea estrictos protocolos sin gluten en sus instalaciones dedicadas a ello. Esto me asegura que la harina de mandioca de Bob’s Red Mill no sólo es buena, sino que también es segura para las comunidades celíacas y sensibles al gluten.
Además, Bob’s Red Mill es conocido por sus productos de alta calidad y mínimamente procesados, y siempre se ha comprometido a alimentar a cualquier persona con una dieta restringida o especial. Siempre me alegra apoyar -y colaborar- con esta marca.
Galletas de avena con harina de yuca
El almidón de tapioca se elabora exprimiendo la raíz de la yuca y luego evaporando todo el líquido. Lo que queda es un polvo fino de almidón. Como la harina de mandioca se muele a partir de la raíz entera, contiene más fibra y valor nutricional en general.
Al igual que la harina de mandioca y el almidón de tapioca, el almidón de arrurruz está hecho de tubérculos con almidón. Una cosa interesante sobre el “arrurruz” es que, en realidad, puede estar hecho de una variedad de plantas diferentes y seguir llevando el nombre de arrurruz. En algunos casos, incluso contiene la propia raíz de yuca.
La fécula de patata se elabora extrayendo el almidón de las patatas enteras. Se trata de otra opción que puede utilizarse en la misma cantidad que la harina de yuca en aplicaciones de horneado y espesado. Además, mantendrá su receta sin gluten.
La fécula para freír: La fécula de patata es una de mis opciones favoritas a la hora de rebozar y freír. Crea una corteza muy ligera y crujiente en los alimentos fritos y adquiere un hermoso color dorado claro, todo ello sin absorber ni retener el exceso de aceite.
Receta de galletas de yuca
La tapioca, un ingrediente elaborado a partir de la raíz de la planta de la yuca, no contiene gluten. La harina de tapioca, también conocida como almidón de tapioca, se utiliza a menudo en combinación con otras harinas sin gluten para elaborar productos de panadería.
El almidón de tapioca es una composición celular directa no modificada. Expandex ha sido modificado para cambiar la composición celular del almidón. Aunque se puede utilizar Expandex como espesante, es más popular su uso en la elaboración de productos de panadería sin gluten. ¿Le parece útil?
Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los cereales y harinas ( 1 ). De hecho, la tapioca puede considerarse una fuente de calorías “vacías”, ya que aporta energía pero casi ningún nutriente esencial.
Su baja capacidad de retención de agua proporciona una mayor crocancia y facilidad de uso cuando se utiliza en niveles de inclusión elevados. El almidón de tapioca resistente de alto rendimiento de ADM es apto para cetonas, no contiene gluten y no es transgénico.
Por lo general, la harina de tapioca puede sustituirse en una proporción de 1:1 por harina de trigo. Por ejemplo, para sustituir la harina de tapioca (o el almidón) por la harina de trigo/de uso general en las recetas, comience utilizando aproximadamente 1 cucharada-1,5 cucharadas de tapioca por cada cucharada de harina de trigo en la receta original.