Wok con fideos de cristal
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Cuando llega el Día Negro en Corea del Sur, el jjajangmyeon, un plato de fideos de trigo inventado por los inmigrantes chinos, es el alimento reconfortante cargado de carbohidratos por excelencia para los solteros que buscan ahogar sus penas. Aunque los componentes de la salsa varían mucho -carne de cerdo, calabacín, cebollas y patatas son ingredientes comunes-, es la abundante salsa de judías negras, rica en glutamato, la que proporciona el satisfactorio sabor umami del plato y sus tonos turbios.
Nuestra versión utiliza una combinación de panceta de cerdo, calamares y gambas para darle mucho sabor a la carne, pero son los aromas y la salsa de alubias negras los que dominan aquí. Algunas salsas de alubias negras comerciales vienen pre-fritas, así que compruebe la etiqueta antes de comprarla; si la lista de ingredientes menciona el aceite, puede saltarse los pasos 1 y 2 aquí. Para convertir este plato en jjajangbap, sirva la salsa con arroz caliente en lugar de fideos.
Algunas salsas de judías negras vienen ya salteadas. Si la lista de ingredientes de su salsa de alubias negras incluye aceite y aromas, puede saltarse las instrucciones de salteado de los pasos 1 y 2. Si no es así, proceda con el salteado. Si no es así, sigue toda la receta tal y como está escrita.
Fideos de hilo de judía
Los fideos de cristal, también conocidos como fideos de celofán o de hilo de judía, se vuelven mágicamente transparentes cuando se cocinan, lo que da un aspecto único al plato. En este caso, los fideos se combinan con pollo o tofu, setas y pimientos en una sabrosa salsa, lo que convierte a esta receta tailandesa en una comida completa. Asegúrese de tener todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar porque este plato se cocina rápidamente una vez que se calienta el wok o la sartén.
Los fideos de vidrio, hechos con harina de judías mungo o guisantes, no contienen trigo, lo que significa que son seguros para una dieta sin gluten. Puedes sustituirlos por fideos de arroz finos que se encuentran en casi cualquier supermercado, aunque no obtendrás el mismo resultado. Ten en cuenta que los fideos de cristal absorben mucha salsa, por lo que es importante sazonar bien la salsa del salteado antes de mezclarla con los fideos.
“Este salteado rápido y fácil es muy satisfactorio gracias a los fideos. Absorben con gusto la salsa, dándoles un gran sabor junto con su agradable textura masticable. Sigue las instrucciones de cocción de los fideos y no dudes en añadir más verduras a la mezcla.” – Lauren Randolph
Receta de fideos de vidrio
4. Calentar un wok o sartén a fuego alto. Añade el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo picado. Sofreír hasta que esté aromático o se vuelva de color marrón claro. Añadir el pollo y saltear hasta que el pollo se vuelva blanco en la superficie.
5. Añadir los fideos de arroz vermicelli y la salsa sazonadora. Remover continuamente los fideos de arroz para que se mezclen bien con la salsa. Seguir salteando durante 2-3 minutos o hasta que los fideos se vuelvan blandos o dejen de estar húmedos. Añada los brotes de soja y las cebolletas. Saltear durante un minuto más o hasta que los brotes de soja estén cocidos. Emplatar y servir inmediatamente.
Los fideos Longkou, o llamados fideos de celofán, a veces llamados fideos de cristal, son un tipo de fideo transparente hecho con almidón (como el almidón de judías mungo, el almidón de patata, el almidón de batata, la tapioca o el almidón de canna) y agua.
Suelen venderse secos, remojados para reconstituirlos, y luego se utilizan en sopas, platos salteados o rollitos de primavera. Se denominan “fideos de celofán” o “fideos de cristal” por su transparencia similar al celofán o al cristal cuando se cocinan. Los fideos de celofán no deben confundirse con los fideos de arroz, que están hechos de arroz y son de color blanco en lugar de transparentes (tras la cocción en agua).
Fideos con judías verdes
Puede que alguna vez se haya encontrado con estos fideos en un plato y no haya estado seguro de qué eran o de qué estaban hechos. Estos fideos, increíblemente versátiles, se encuentran en platos de toda Asia, y se pueden encontrar en platos que van desde salteados, sopas, ensaladas e incluso postres.
Los fideos de hilo de judía también se conocen como fideos chinos, hilos de judía, fideos de cristal y fideos de vidrio. Aunque es habitual encontrarlos en la cocina china en las comidas de olla caliente salteadas, e incluso en la sopa de aleta de tiburón, estos fideos también pueden encontrarse como cobertura de helado en la India, y en la cocina tailandesa en una ensalada de marisco picante y agria.
Los fideos de hilo de judías se elaboran con judías mungo, que se obtienen de las cabezas de los brotes de judías. Algunos se elaboran con judías mungo molidas y otros con harina de judías mungo. Los de judías mungo molidas son de mejor calidad y más saludables que los de harina, ya que la harina de judías mungo suele afectar a la pureza y la textura de los fideos.
Los fideos de hilo de judía también se pueden encontrar en otras formas, como láminas, corte cuadrado y fideos finos. Los fideos no tienen sabor, por lo que son un lienzo en blanco perfecto para contener y absorber los sabores de un plato. La textura puede variar desde ser bastante masticable hasta ser suave y blanda, dependiendo del tiempo que se haya remojado en agua o hervido en caldo. Se pueden encontrar en sus diferentes formas en los supermercados.