Lecitina de soja en polvo para cocinar
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La lecitina, un ingrediente desconocido para la mayoría de los panaderos caseros, se utiliza ampliamente en la repostería comercial. Es un emulsionante, un ingrediente que ayuda a que otros ingredientes se mezclen más fácilmente y permanezcan mezclados. Las panaderías añaden lecitina al pan y a otros productos horneados para mejorar las masas y los rebozados, o para evitar que se endurezcan. También se utiliza en la repostería sin huevo, donde puede sustituir a la lecitina natural de las yemas de huevo.
Pruebe y evalúe los productos terminados. Si su textura no ha mejorado tanto como le gustaría o si todavía están más rancios de lo que le gustaría, añada más lecitina en el siguiente lote. Si la lecitina deja un sabor detectable en los productos acabados, reduzca la cantidad en su próximo lote.
Para los panes de levadura que ya contienen ingredientes que ablandan la masa, como la leche, el azúcar o la mantequilla, empiece con la cantidad más pequeña de lecitina. Para los panes sin esos ingredientes enriquecedores o los panes que tienen una textura gruesa debido a la harina integral, comience con la cantidad mayor.
La elaboración de panes sin huevo es un proceso complicado, que requiere una gran cantidad de pruebas y errores. La lecitina y otros emulgentes se encuentran de forma natural en las yemas de huevo, ayudando a unir ingredientes de base acuosa, como la leche, con ingredientes de base grasa, como la mantequilla. La lecitina de soja lo hace admirablemente, pero no aporta el sabor, la grasa ni los efectos aglutinantes y leudantes que se consiguen con los huevos.
Cómo hacer lecitina en casa
Aunque es un ingrediente desconocido para la mayoría de los panaderos caseros, la lecitina se utiliza mucho en la panadería comercial. Es un emulsionante, un ingrediente que ayuda a que otros ingredientes se mezclen más fácilmente y permanezcan mezclados. Las panaderías añaden lecitina al pan y a otros productos horneados para mejorar las masas y los rebozados, o para evitar que se endurezcan. También se utiliza en la repostería sin huevo, donde puede sustituir a la lecitina natural de las yemas de huevo.
Pruebe y evalúe los productos terminados. Si su textura no ha mejorado tanto como le gustaría o si todavía están más rancios de lo que le gustaría, añada más lecitina en el siguiente lote. Si la lecitina deja un sabor detectable en los productos acabados, reduzca la cantidad en su próximo lote.
Para los panes de levadura que ya contienen ingredientes que ablandan la masa, como la leche, el azúcar o la mantequilla, empiece con la cantidad más pequeña de lecitina. Para los panes sin esos ingredientes enriquecedores o los panes que tienen una textura gruesa debido a la harina integral, comience con la cantidad mayor.
La elaboración de panes sin huevo es un proceso complicado, que requiere una gran cantidad de pruebas y errores. La lecitina y otros emulgentes se encuentran de forma natural en las yemas de huevo, ayudando a unir ingredientes de base acuosa, como la leche, con ingredientes de base grasa, como la mantequilla. La lecitina de soja lo hace admirablemente, pero no aporta el sabor, la grasa ni los efectos aglutinantes y leudantes que se consiguen con los huevos.
Cómo hacer lecitina de soja en casa
Permítanme empezar diciendo que vivo en Japón y tengo que importar cuando quiero probar nuevos ingredientes, así que no puedo ir corriendo a comprar un sustituto de los gránulos de lecitina de soja que recibí el otro día. Quería hacer algunos experimentos con espumas y utilizar la lecitina de soja en aderezos, chocolates y otros productos favoritos para ver qué se me ocurría. El problema es que los gránulos no se disuelven. He probado a pulverizarla pero sigo sin conseguir suspensiones o cuando se espesa (ligeramente) las partículas no se disuelven y la textura es arenosa.. He buscado en Internet -y aquí- tutoriales y consejos sobre cómo trabajar con la lecitina de soja, pero la búsqueda en la red no parece ser mi fuerte.¿Puede alguien decirme cuáles son las temperaturas ideales para que la lecitina de soja se disuelva, o es que hay que colarla? ¿Debería incluso pulverizar los gránulos? ¿Pueden recomendarme algunas marcas o tipos de lecitina, de soja o de otro tipo? ¿Alguna sugerencia sobre cómo utilizar los gránulos de lecitina de soja como gránulos?
Para qué se utiliza la lecitina de soja
Muchas tiendas de comestibles tienen lecitina de soja, sin embargo, lo más habitual es que se venda como suplemento, lo que significa que es más probable que la encuentres en forma de geles blandos o de gránulos; ambos no son ideales para cocinar u hornear.
Si una tienda de comestibles tiene la versión líquida o en polvo, es más probable que la encuentres en la sección de repostería cerca de artículos como la gelatina. O bien, si la tienda de comestibles tiene una sección de alimentos orgánicos o saludables, es posible que pueda encontrar productos de Bob’s Red Mill; una marca que ofrece lecitina de soja.
Cuando se utiliza el ingrediente para hornear, la mayoría de las recetas piden lecitina de soja en polvo. Esto no es lo mismo que los gránulos de lecitina de soja, ni tampoco son sólo los gránulos en una consistencia más fina. Por desgracia, la forma en polvo es la más difícil de encontrar.
Los gránulos se utilizan más comúnmente como un suplemento para espolvorear sobre y en los alimentos, como ensaladas o batidos. No es lo mismo que la lecitina de soja en polvo y los gránulos no se pueden moler para conseguir el mismo efecto en la repostería.
Bob’s Red Mill es la marca más popular que tienen las tiendas de comestibles y que ofrece una amplia gama de productos para hornear. Si puede encontrar una tienda de comestibles que tenga productos de Bob’s Red Mill, es posible que pueda encontrar gránulos de lecitina de soja.