Receta de filete de atún
Puede que el atún poco hecho haya desaparecido de los menús de los restaurantes más de moda, donde reinaba desde finales de los 90 hasta la década de 2000, pero eso no lo hace menos delicioso. Históricamente, se trata de atún servido al estilo tataki, una preparación tradicional japonesa en la que la mayor parte del atún está esencialmente frío y crudo. Con el control preciso de un cocinero sous vide, tiene algunas opciones más. En lugar de frío y crudo en el centro, puede servir el atún calentado hasta el punto de empezar a endurecerse, dándole un bocado aún más carnoso y manteniendo un precioso color rojo intenso translúcido y una textura húmeda.
El atún al vacío también es una buena manera de prepararlo para servirlo casi crudo, al estilo sashimi, o para utilizarlo en recetas en las que normalmente se utilizaría atún enlatado, lo que le proporciona una textura y un sabor mejores que los de cualquier opción enlatada.
Muchos tipos de atún son peligrosamente sobreexplotados, y aconsejo encarecidamente que se investigue el tipo de atún que se va a comprar antes de hacerlo. El programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey es un buen punto de partida. Tiene un sitio web y una aplicación que puedes consultar en tu teléfono mientras estás en el mostrador de pescado.
Pasta de atún
Me encanta un buen bocadillo de atún, y los hago en casa siempre. Siempre compro el atún italiano importado más elegante envasado en aceite de oliva, normalmente el que viene en la lata con mejor aspecto. Un poco de mayonesa, alcaparras picadas y aceitunas y ya está hecho y delicioso. Nunca he dedicado mucho tiempo a pensar en el proceso por el que el atún llega del océano a la lata.
A decir verdad, nunca pensé que el atún en conserva fuera algo que se pudiera hacer en casa. Eugenia Bone, extraordinaria conservera casera y autora de Well-Preserved, enlata su propio atún y lo utiliza para preparar estupendos platos de clima cálido, como las ensaladas de pasta y el Vitello Tonnato. El atún en conserva necesita reposar de 3 a 6 meses para que su sabor se suavice. Tras este periodo de reposo, el atún adquiere un sabor delicado que no tiene el más mínimo sabor a pescado.
Si vas a hacer muchas conservas en casa, es una buena idea invertir en un conservador a presión, que llevará tus conservas a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria que se haya colado en tus latas.
Hamburguesa de atún
Cuando se trata de productos básicos de la despensa duraderos pero versátiles, no hay nada mejor que el atún en lata. Por supuesto, no te puedes equivocar con los clásicos como las ensaladas de atún y los derretidos, pero hemos reunido nuestros platos favoritos que dan un nuevo y sabroso giro al atún en lata. Y tienen puntos extra porque todos son súper rápidos y fáciles.
El crujiente sabor a anís del hinojo fresco contrasta muy bien con el jugo ácido de las manzanas Granny Smith, la rica mayonesa y la mantecosa lechuga Boston. Para que esta receta fácil de atún en lata sea realmente satisfactoria, utilice los clásicos panecillos para perritos calientes, quizás ligeramente tostados.Obtenga la receta de Sándwich de ensalada de atún de la huerta.
Este sencillo plato de despensa lo tiene todo: es elegante, ligero y llenador. Los garbanzos y el atún se combinan con un poco de cebolla roja, pepino y algunos tomates para hacer una comida que puede alimentar a su familia o llevar a una reunión para un sabroso acompañamiento.Obtenga la receta de Ensalada Bow-Tie con atún.
Cuando su jardín esté repleto de tomates, aquí tiene una forma innovadora de evitar que se desperdicien. Un giro en el pimiento relleno, este plato utiliza alcaparras, apio fresco y, por supuesto, atún para hacer una comida deliciosa.Obtenga la receta de Tomates rellenos de atún.
Recetas de atún fresco
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb) – ¡¡más de 10.000 dólares por kg! )