Aderezo de Pedro ximénez
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El Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas del mismo nombre excesivamente maduras que se secan al sol para obtener un mosto con una concentración de azúcar excepcionalmente alta. Su crianza, exclusivamente oxidativa, le confiere una progresiva concentración aromática y una mayor complejidad, conservando plenamente el frescor característico de la variedad.
En nariz su bouquet es extremadamente rico con notas predominantemente dulces de frutos secos como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, almíbar de uva, mermelada y fruta confitada, al mismo tiempo que recuerdan al café tostado, chocolate negro, cacao y regaliz.
El Pedro Ximénez es probablemente el vino más dulce del mundo? Pero, a pesar de ello, su complejidad de aroma y sabor lo hacen fresco y armonioso en el paladar, como resultado del proceso natural de pasificación por “asoleo”, o secado de las uvas al sol. Esto concentra los azúcares pero también la acidez natural de la uva.
El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de las uvas del mismo nombre que se someten a un proceso tradicional conocido como “asoleo”, por el que el fruto se convierte en pasas. Tras el prensado se obtienen mostos con una extraordinaria concentración de azúcares y cierto grado de coloración, cuya fermentación se detiene añadiendo alcohol vínico.
Recetas de Pedro ximenez
Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez. Era un jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.
Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él – seguramente en la comida también sería bueno.
Pedro ximenez jerez
Si piensas en el Pedro Ximenez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer espectaculares recetas saladas como este plato de carrillada de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
“Uno de nuestros platos favoritos, volvemos a él una y otra vez. Recuerda a los platos de rabo de buey, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un plato. Se puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como opción para compartir un gran asado de domingo con muchos adornos.
En una sartén amplia y resistente al fuego, ponga un buen chorro de aceite de oliva ligero a fuego alto. Sazone las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y luego dórelas en la sartén hasta que queden nudosas y caramelizadas por ambos lados. Esto llevará unos 10 minutos. No se corte en este punto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Déjelo en un plato.
Recetas con reducción de pedro ximenez 2021
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