Cabeza de perro
La thermomix nos sorprende con las más variadas preparaciones, haciendo la tarea de cocinar especialmente sencilla. En esta ocasión queremos que aprendas a hacer el cazón en adobo thermomix, un exquisito plato típico de Cádiz que gracias a tu robot de cocina podrás tenerlo listo en poco tiempo.
Y ya que tienes tu robot de cocina en marcha, ¿qué te parece si acompañas este plato con unos calamares en su tinta thermomix? Y quizás con un suquet de pescado thermomix? ¡Ambas opciones son realmente deliciosas y muy fáciles de hacer!
A qué sabe el cazón
Necesitarás una cazuela que pueda ir al fuego y al horno. Ponga un chorrito de aceite de oliva en el fondo y sofría suavemente la chalota/cebolla. Añade los tomates y la pasta de tomate. Cocinar un par de minutos. Añadir el vino, cocinar un par de minutos más después de que haya hervido. Añadir la mitad del perejil y el ajo. Colocar las secciones de cazón en posición vertical en la cazuela en un pequeño grupo. Poner en el horno y cocinar a 170degC o 325degF durante 30 minutos. Compruébalo a los 20, si se está secando, añade medio vaso de agua. Cuando el pescado esté hecho, pon los filetes en cada plato y mantenlos calientes. Vuelve a poner la cazuela en el fuego para que se caliente, añade la ralladura de limón, el resto del ajo y el perejil, salpimienta y dale un rápido hervor – de nuevo, asegúrate de que no se seca. Vierta el pescado con una cuchara y sírvalo.
Esta es la mejor manera de cocinar el cazón y sólo si te cansas de ella deberías probar la siguiente. Al igual que con todas las recetas de cazón, pélelo y congele los filetes durante un par de semanas, así se elimina cualquier mancha de amoníaco que afecta a todas las especies cartilaginosas.
Cerveza Dogfish
Es posible que hayas oído que Dogfish es a menudo un sustituto del bacalao en el fish and chips. Aunque el fish and chips tiene su lugar, no impresionará al club de la cena de los viernes. Puedes recurrir a Italia para obtener algunas ideas sobre cómo ir a lo alto con Dogfish. Aderezar el cazón con una salsa italiana hace que estos filetes tengan un valor tremendo a 9 dólares la libra.
Las recetas italianas hacen referencia al cazón como “Huss”, o Palombo. Aquellos que disfrutan de los detalles más finos notarán que los europeos generalmente usan “Huss” para la mielga (Squalus acanthias). Se trata de una especie diferente a la mielga (Mustelus canis) que se encuentra en nuestros mercados. Ambas pertenecen a la familia de los tiburones y pueden utilizarse indistintamente en estas recetas.
A continuación encontrará dos recetas de cazón italiano extraídas de un libro de cocina que nos encanta: Fish: Recetas del mar. Este libro de cocina de Phaidon Press extrae las recetas de marisco del famoso libro de cocina italiano The Silver Spoon. Tiene su origen en la publicación de 1950 Il Cucchaiaio D’argento. Le ofrece raras recetas organizadas por tipo de pescado, textura y sabor. Y lo que es más importante, hay un capítulo especial que le muestra paso a paso las técnicas básicas de preparación del pescado con fotos a todo color. Vayamos a la página 71 para ver dos sencillas pero elegantes recetas de cazón.
Guiso de cazón
Notas sobre la cocción del cazónRecomendamos poner los filetes en remojo en leche o agua acidulada con vinagre o zumo de limón. El tiempo de remojo típico es de cuatro horas o más. Esto puede eliminar cualquier sabor a amoníaco. Congelar el cazón durante dos semanas también extrae el sabor a amoníaco. AlmacenamientoMantenga el cazón refrigerado a 40°F o menos hasta que vaya a utilizarlo. Se recomienda utilizar el pescado en un plazo de 2 a 3 días. Si sabe que no podrá utilizarlo para entonces, cuanto antes lo congele, mejor. El pescado cocido sobrante puede conservarse hasta 4 días. Envuelva los filetes con un par de capas de papel de plástico o de aluminio. Coloque los filetes en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Si utiliza una bolsa de congelación, presione el exceso de aire y séllela lo mejor posible. Procure no poner más de medio kilo de filetes en cada bolsa. Esto permitirá que el pescado se congele más rápidamente. Se puede congelar durante 3-6 meses.
RecetaPescucha guisadaPor Pedro Barbosa, a través de Food from Portugal, editado por Ya Ling.IngredientesInstruccionesSi quieres más…¡Aquí tienes otras recetas de cazón! ¡Búsqueda del código secreto! Si has llegado hasta aquí, ¡felicidades! Cada semana tendremos un acertijo secreto para que lo resuelvas. Al final de la temporada, cuéntanos lo que has descubierto, y si has reunido suficientes descubrimientos, ¡desbloquearás una participación gratuita! Código secreto generado por: Michelle G.