Recetas de guiso de cordero
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Esta cazuela de cordero al vino blanco es un clásico. Esta cazuela es muy fácil de cocinar. Por lo tanto, es una delicia que sólo se puede apreciar. Como guarnición, el arroz normal o el arroz pilaf es la mejor opción. La salsa, elevada con limón y tomillo fresco le da carácter y hace de esta Cazuela una verdadera delicia.
Se derrite la mantequilla en una cazuela grande y se añaden los trozos de carne y se doran. Este dorado es importante para concentrar los jugos en el interior. Cuando los trozos de carne estén dorados, sácalos de la cazuela y espolvoréalos con sal y pimienta.
Daube de cordero
El País Vasco es una región fronteriza entre España y Francia en el extremo occidental de los Pirineos. Se pueden encontrar descendientes y comunidades vascas por toda California y Nevada. (Más información sobre la historia del pueblo vasco en la Wikipedia).
Mi padre encontró por primera vez la receta de la que adaptamos este guiso de cordero vasco en un viejo número de la revista Saveur. Tiene al menos 20 años de números atrasados de Gourmet, Saveur y otras revistas de cocina que guarda por ahí a la espera de un momento libre para revisarlos.
Parece un poco extraño porque el cordero se marina primero en hierbas y vino blanco, y luego se guisa en caldo y vino tinto. La mezcla de vinos en la cocina es muy poco frecuente, pero al parecer sí se hace en ocasiones en la cocina española (hemos encontrado referencias en libros de cocina españoles).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Guiso de cordero a la francesa
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva, divididas4 libras de paleta de cordero americano, cortada en trozos de 1 ½ pulgadasSal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto2 bulbos de hinojo grandes, cortados en cuartos y en rodajas finas, o picados3 chalotas, cortadas en rodajas finas6 dientes de ajo, machacados3 cucharadas de harina para todo uso1 cucharadita de cilantro1 cucharadita de comino molido2 tazas de vino blanco seco1 lata de 28 onzas de tomates triturados3 hojas de laurel2 tazas de aguaResidencia y zumo de 2 naranjasPara los picatostes con el alioli de pimiento asado al horno (OPCIONAL)1 anchoa, enjuagada1 cucharadita de alcaparras, enjuagadas y escurridas1 cucharadita de ajo picado2 cucharadas de pimiento rojo asado picado (comprado o hecho en casa)1 cucharada de aceitunas negras picadas1 taza de mayonesa16 rebanadas de baguette2 cucharadas de aceite de olivaRama de tomillo para servir
Guiso de cordero vasco
Los tiernos y marmoleados trozos de cordero se encuentran en una sabrosa salsa enriquecida con cebollas, apio y romero. Los ingredientes no tradicionales del estofado irlandés, como el ajo y el tomate, dan cuerpo al plato, y el vino tinto seco lo hace todo. El Pinot Noir y el cordero están hechos el uno para el otro, como demuestra este guiso.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal, pimienta y romero. Añada el cordero a la olla y cocínelo hasta que se dore, unos 10 minutos. Con una espumadera, pasar el cordero a un bol. Quitar el exceso de aceite. Añadir el ajo a la misma olla y saltear a fuego medio hasta que esté tierno y fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada el vino y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, removiendo para raspar los trozos dorados del fondo de la olla, unos 5 minutos. Vuelva a poner el cordero en la olla. Añada el caldo, los tomates con su jugo y la pasta de tomate. Tapar parcialmente y cocer a fuego medio-bajo hasta que el cordero esté tierno, removiendo de vez en cuando, aproximadamente 1 hora.