Estofado de ternera
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Sabíamos que teníamos que compartir con ustedes esta receta familiar que se derrite en la boca, abundante y llena, porque es demasiado buena para no compartirla. La tierna carne de vacuno con las verduras y la salsa a base de tomate es una comida reconfortante en su máxima expresión.
El método de cocción al horno permite poner todo en una sartén grande y dejarlo todo el día (de ahí el nombre de Guiso Todo el Día). Esta receta rinde mucho, y es ideal para las sobras porque sabe aún mejor al día siguiente.
Una diferencia importante entre la sopa y el estofado es el líquido que contiene el plato. Las sopas suelen tener más líquido, lo que hace que los ingredientes floten en el bol. Mientras que los guisos suelen tener el líquido justo para cocinar los ingredientes dentro del plato.
NutriciónServicio: 1,5 tazas | Calorías: 298kcal | Carbohidratos: 42g | Proteínas: 22g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 47mg | Sodio: 860mg | Potasio: 1492mg | Fibra: 6g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 13433IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 71mg | Hierro: 4mg
Estofado de ternera al vino tinto
Dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.
Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Sopas ” Recetas Saltar a la recetaTengo que admitir que una buena receta de sopa o guiso es imprescindible en cuanto empiezan a bajar las temperaturas. Esta lista contiene algunas de mis recetas de sopa de otoño favoritas y algunas recetas de guisos que están cargadas de sabor. La sopa y el estofado no tienen por qué ser sólo para el otoño y el invierno, y definitivamente pueden ser una comida completa en sí mismos. Esta lista seguro que te hará cambiar de opinión sobre lo deliciosas que pueden ser las sopas a la hora de comer. Te encantará lo fácil que es prepararlas, su rico sabor y que las sopas o guisos arranquen sonrisas a tu familia.
Una cosa que notará a lo largo de estas recetas es un tema sobre la preparación de las mismas en artículos específicos. Hay tres utensilios de cocina que son muy útiles para hacer sopas y guisos, y aunque no son necesarios, son un gran complemento para tu cocina.
Este es el primer año que voy a hacer un guiso de cerdo para mi familia. Nunca había probado esto antes, pero aterrizó en mi menú y se convirtió en un favorito de la familia. Los deliciosos y tiernos trozos de cerdo con sus verduras de raíz favoritas se cocinan con un rico caldo que crea el guiso perfecto.
Diferentes recetas de guisos
Todo el mundo tiene su propia y maravillosa manera de preparar un guiso de carne. Cada persona apuesta por diferentes cortes de carne, verduras, el uso de vino o hierbas o ingredientes extra secretos o no tan secretos que aumentan el sabor, la profundidad y la exquisitez en general. Estamos a favor del estilo y la individualidad en la cocina, pero cuando se trata de guisos, hay algunas “reglas” que vale la pena seguir. Nuestra guía a continuación hará que su guiso esté en su punto.
Por lo general, se trata de cortes más duros -no de filetes- y proceden de las partes del animal que más se han utilizado y ejercitado. También es necesario que la carne tenga un marmoleado de grasa y tejidos conectivos en abundancia. Aunque normalmente es lo que hay que cortar y desechar, el tejido conjuntivo se vuelve gelatinoso cuando se cocina, espesando y enriqueciendo la salsa del guiso. La carne sin grasa ni tejido conjuntivo quedará seca cuando se cocine lentamente. Las piezas que busque estarán etiquetadas como: chuck, shoulder, flank, blade, rump, brisket, pot roast. Muchos carniceros también tienen sus propios cortes para guisar.