Paleta de cordero
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Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
¿Por qué usamos cordel? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? Atar un asado puede parecer difícil. No lo es. Tu objetivo es conseguir que la paleta de cordero tenga una forma y un tamaño uniformes (en la medida de lo posible, al menos) para que se cocine de manera uniforme. Comienza sujetando la paleta de cordero con el extremo corto más cercano a ti. Enrolle el cordel alrededor de toda la pieza una vez a lo largo, y luego gire el cordel 90 grados para que pase perpendicularmente a la longitud del cordel que acaba de enrollar. Continúe envolviendo el cordel alrededor del cordero, bajando a lo largo del cordero y manteniendo el cordel perpendicular al primer tramo de cordel que envolvió. Cuando llegues al final, átalo y corta el exceso de hilo. Si tienes problemas para visualizarlo, mira la imagen que aparece debajo de la receta, pero no te preocupes si no consigues que el cordel quede exactamente así. Mientras el asado se mantenga unido en un manojo relativamente ordenado y de grosor uniforme, todo irá bien.
Receta de paleta de cordero marroquí
Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, se puede preparar y olvidar sin ninguna preocupación. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.
Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
Cordero cocinado a fuego lento
Un pequeño y tierno corte de entre la pierna y el lomo, es conocido por tener uno de los mejores sabores de todos los cortes de cordero. Se le quita el pequeño hueso redondo, lo que proporciona un espacio natural para el relleno. Un asado de cordero deshuesado de granja inglesa tiene un tamaño ideal para 2 personas.
Usos: Servir el chump roast deshuesado relleno con una mezcla de pan rallado, romero, ajo, piñones y albaricoques o espolvorear con una mezcla de perejil, tomillo, ajo, aceite y pan rallado 20 minutos antes del final de la cocción para obtener una textura crujiente.
Conservación: Conservar en el frigorífico en el envoltorio original o en un recipiente con tapa, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Cordero griego
La paleta de cordero es un ingrediente triunfante para un asado dominical. Es bastante barata y se obtiene mucho por su dinero. Aséela a fuego lento con el hueso para conseguir una carne tierna y suculenta, o cocínela sin hueso y utilícela en un reconfortante tajín de cordero.Examine algunas maravillosas recetas de paleta de cordero de Great British Chefs, como la paleta de cordero braseada a fuego lento con cebolla, tomillo y vinagre balsámico de Tom Aikens, y el cálido estofado de cordero Lancashire de Nigel Haworth. Para obtener más consejos sobre cómo cocinar este gran corte de carne, consulte la página sobre cómo cocinar la paleta de cordero.