Platos de acompañamiento de las estrellas Michelin
Contenidos
La guía Michelin sigue siendo una de las principales autoridades mundiales en materia de restaurantes y alta cocina. Aunque los criterios de los jueces son un secreto muy bien guardado, las técnicas que alaban son bien conocidas, y la buena noticia es que muchas son fáciles de reproducir en casa. Descubra nuestros mejores consejos para conseguir una cocina de estrella Michelin en su propia cocina.
La temporada depende del lugar del mundo en el que te encuentres. Pero, esté donde esté, utilizar los ingredientes que se cosechan ese mes siempre tiene sentido. Los productos en su mejor momento saben mejor, tienen mucho más sabor, apoyan a los agricultores locales, han recorrido menos kilómetros y, a menudo, son más baratos.
Si el mercado de agricultores de tu localidad está abierto y cuenta con medidas de distanciamiento social, es un buen lugar para comprar productos de temporada. Busca un mercado certificado que tenga normas sobre lo que se puede vender: quieres comprar productos frescos del campo, no de un individuo que ha comprado a un mayorista para venderlo. Hable con los productores sobre cómo se cultivan los alimentos y qué es lo que está en temporada. Los chefs con estrellas Michelin confían en las relaciones que mantienen con sus proveedores. La suscripción a una caja de verduras también es una buena opción.
Recetas Michelin
La guía Michelin sigue siendo una de las principales autoridades mundiales en materia de restaurantes y alta cocina. Aunque los criterios de los jueces son un secreto muy bien guardado, las técnicas que alaban son bien conocidas, y la buena noticia es que muchas son fáciles de reproducir en casa. Descubra nuestros mejores consejos para conseguir una cocina de estrella Michelin en su propia cocina.
La temporada depende del lugar del mundo en el que te encuentres. Pero, esté donde esté, utilizar los ingredientes que se cosechan ese mes siempre tiene sentido. Los productos en su mejor momento saben mejor, tienen mucho más sabor, apoyan a los agricultores locales, han recorrido menos kilómetros y, a menudo, son más baratos.
Si el mercado de agricultores de tu localidad está abierto y cuenta con medidas de distanciamiento social, es un buen lugar para comprar productos de temporada. Busca un mercado certificado que tenga normas sobre lo que se puede vender: quieres comprar productos frescos del campo, no de un individuo que ha comprado a un mayorista para venderlo. Hable con los productores sobre cómo se cultivan los alimentos y qué es lo que está en temporada. Los chefs con estrellas Michelin confían en las relaciones que mantienen con sus proveedores. La suscripción a una caja de verduras también es una buena opción.
Postre Michelin
La cocina casera de Eric Ripert en Instagram Desde un guiso rápido de pollo y vino tinto hasta una salsa de carne para tortellini con queso “superfácil” para la pasta, Eric Ripert, del restaurante de tres estrellas Le Bernardin de Nueva York, comparte sus recetas favoritas para cocinar en casa en sencillas recetas con fotos y vídeos.
Demostraciones de cocina de Daniel Boulud en Instagram Puede que su cacareado restaurante Daniel de dos estrellas en la ciudad de Nueva York esté cerrado, pero el chef Daniel Boulud se ha mantenido ocupado con breves demostraciones de cocina en Instagram para fundamentos culinarios como la salsa holandesa y los huevos revueltos al estilo francés.
En su cuenta de Instagram, José Andrés, del restaurante de dos estrellas Minibar de Washington, D.C., cocina con su familia pasta de cabello de ángel en salsa de tomate en 3,5 minutos y demuestra cómo cocinar arroz frito y guiso de lentejas con su familia en su serie #recipesforthepeople.
Cuando se piensa en la cocina húngara, los nombres del pimentón, los pimientos rellenos y el goulash hacen que se nos haga la boca agua al instante, pero hay mucho más que descubrir sobre las ricas y a veces inusuales tradiciones de este hermoso país centroeuropeo.
Recetas saludables de michelines
La decisión de que un establecimiento reciba una estrella o la pierda depende de su criterio, por lo que si hay algún requisito para obtener una estrella Michelin es el de dar lo mejor de sí mismo constantemente. Un mal plato puede costarle la oportunidad de ganar una estrella Michelin.
Asimismo, su menú debe tener una personalidad que distinga a su restaurante de otros establecimientos. La guía Michelin pretende destacar los restaurantes más sobresalientes, por lo que es poco probable que aparezca si su cocina francesa no difiere de la que se ofrece en la calle.
Según Pascal Rémy, antiguo inspector de Michelin convertido en filtrador, primero hay que entrar en el radar de Michelin para obtener una estrella. Esta lista se elabora a partir de reseñas anteriores en blogs y publicaciones locales.
Los requisitos de las dos estrellas Michelin son muy parecidos. Los inspectores seguirán centrándose en el sabor de un plato. Sin embargo, es probable que también tengan en cuenta la calidad de los ingredientes utilizados. Muchos chefs de dos estrellas buscan ingredientes únicos y poco comunes para añadirlos a sus platos con el fin de ofrecer algo que los comensales no puedan conseguir en ningún otro sitio, como forma de mantener su calificación.