Recetas paletilla de cordero a baja temperatura

Cordero asado

Esta receta de paleta de cordero asada a fuego lento pone de relieve las verduras de temporada de invierno y nuestro cordero de granja. Cocinar este corte de cordero lentamente y a baja temperatura le recompensará con el cordero más suave, más decadente, que se cae del hueso, delicioso. Es un placer garantizado para el público.

INGREDIENTESAproximadamente 2,2 kg de paleta de cordero1 cucharada de comino molido1 cucharada de pimentón ahumado molido2 cucharadas de miel5 cucharadas de aceite de oliva3 cucharaditas de sal en escamas10 ramitas de tomillo fresco1 manojo de zanahorias holandesas4 zanahorias moradas (aprox. 400g)2 nabos (aprox. 250g), cortados en cuartos12 coles de Bruselas (aprox. 150g), cortadas por la mitad3 remolachas (aprox. 300g), cortadas en cuartos1 cucharada de harina de maíz

Para preparar el cordero, mezclar el comino, el pimentón ahumado, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal en escamas. Frotar la mezcla por toda la paleta de cordero. Colocar la paleta en la bolsa de asar al horno junto con 5 ramitas de tomillo. Asegurar la bolsa con un nudo o una corbata. Haz 5-6 agujeros en la parte superior de la bolsa para que salga el vapor. Si no tienes una bolsa para el horno, puedes usar papel de aluminio para crear una tapa/sello para tu bandeja de hornear.

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Receta de paleta de cordero marroquí

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones confieren a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.

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Cordero cocinado a fuego lento

Esta receta de paleta de cordero ahumada se puede utilizar para crear cordero desmenuzado, o si se cocina un poco menos, funciona estupendamente para una paleta de cordero en rodajas. La paleta de cordero es un hermoso corte de carne que realmente funciona bien en el ahumador.  Una vez cocinada a la perfección, el cordero se levantará dejando al descubierto el hueso. Retirar el hueso será tan sencillo como sacarlo con las manos.

En Cotton Tree Meats, tenemos cordero de granja procedente de Tasmania, conocida en todo el mundo por tener algunos de los mejores pastos y condiciones para producir el cordero más fino y fresco disponible en el mercado actual. Si es usted como nosotros y le encanta el cordero, no deje de visitar nuestra gama de salchichas gourmet; tenemos varias opciones de cordero:

Terrón de cordero

El cordero es una de nuestras carnes favoritas para asar en familia, pero la paleta es un corte que mucha gente no aprecia. Como la paleta de cordero está formada por tejido conjuntivo, requiere una cocción larga y lenta para obtener un resultado tierno. Por esta razón, se utiliza principalmente en guisos, pero nuestro método de cocción lenta y baja le dará siempre resultados perfectos.

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Coloque el cordero en la rejilla de alambre y coloque ambas bandejas en el nivel 2 del horno. La bandeja universal estará entre los raíles del estante y la rejilla de alambre se situará encima. Cocine el cordero durante 8 horas o hasta que esté tierno y la carne se desprenda.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

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