Pastel de berenjena y calabacín
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Aunque estoy presentando esto como un plato completo de pasta mediterránea vegana, muy a menudo lo comeríamos como guarnición junto con un trozo de queso o un filete de pollo a la plancha, así como sólo untando un poco de la salsa en una rebanada de pan, así que siéntanse libres de usar esta salsa como acompañamiento de lo que crean conveniente.
La berenjena, el calabacín, los pimientos, el tomate, la cebolla y el ajo se consideran verduras bajas en carbohidratos, lo cual es estupendo, ya que estos, más una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, son los ingredientes necesarios para esta receta.
Si quieres encontrar más recetas que incluyan verduras bajas en carbohidratos o simplemente tienes curiosidad por saber cuáles son las más versátiles y fáciles de añadir a tu dieta, echa un vistazo al artículo Las 18 mejores verduras bajas en carbohidratos | Populares, versátiles y fáciles de cocinar e integrar en la mayoría de las dietas
Las berenjenas, aunque se consumen como verdura, son un fruto ya que contienen semillas y crecen de una planta que florece; este fruto es popular en todo el mundo, sin embargo, se encuentra principalmente en platos italianos, de Oriente Medio y asiáticos.
Recetas de berenjenas y calabacines, veganas
Esta deliciosa cazuela es una forma maravillosa de disfrutar de una combinación de calabacín y berenjena, y como las verduras se combinan con tomates y cebollas y se cubren con queso pegajoso y pan rallado con mantequilla, es un plato que incluso a los niños les encantará. Esta cazuela de verduras es perfecta para hacerla en verano, cuando los calabacines y las berenjenas están frescos del jardín. Se puede servir como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo o carne.
Esta receta requiere pan rallado suave en lugar de pan rallado seco. El pan rallado seco es el que se vende en botes en el supermercado -sin condimentar, así como la variedad panko- y está finamente molido y hecho de pan secado al horno. El pan rallado blando, en cambio, se elabora a partir de barras de pan frescas (o ligeramente rancias) y se procesa para obtener migas más grandes; la mayoría de las veces tenemos que hacerlo nosotros mismos, ya sea simplemente rompiendo el pan o pulsando en un procesador de alimentos. El pan rallado seco se utiliza principalmente para cubrir los alimentos antes de freírlos o como ingrediente aglutinante en el pastel de carne o las albóndigas; el pan rallado blando se utiliza para rellenar y, mezclado con mantequilla derretida, es el aderezo perfecto para los guisos y los macarrones con queso.
Berenjena y calabacín a la parmesana
Este eterno plato de pasta de verano llegó al Times en 1991 de la mano de Pierre Franey en una de sus columnas de 60-Minute Gourmet. Como muchos de sus platos, es a la vez elegante y fácil, y no supone ningún problema a la hora de prepararlo entre semana. Se saltean las berenjenas y los calabacines en rodajas hasta que se doren mientras se prepara una salsa rápida con tomates triturados en lata, aceite de oliva, ajo y hierbas en otra olla. Mezcla todo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade la pasta cocida y una capa de parmesano. A comer.
Horneado de berenjena, calabacín y tomate con mozzarella
El calabacín, la berenjena y el tomate de esta receta deben cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada. Una mandolina permite cortar la berenjena y el tomate de manera uniforme y rápida. También puedes utilizar un robot de cocina con un disco de corte. Cortar las verduras de manera uniforme es una parte importante del atractivo visual de este gratinado, y asegura que todas las verduras se cocinen al mismo ritmo.
Cubrimos este gratinado con queso provolone y parmesano. Se puede cubrir fácilmente con gruyere en su lugar. Para un enfoque más provenzal, omita el queso y cubra con pan rallado, ajo picado, perejil y aceite de oliva.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.