Estofado de ternera al cilantro (Seco de Res)
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Carne de vaca guisada en salsa de cilantro, con guisantes, zanahorias y patatas. Es una especialidad peruana que también se hace con carne de res (seco de res) y de pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para las reuniones, ya que es fácil de preparar con antelación, recalentarlo y servirlo cuando esté listo. El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que …
Carne guisada en salsa de cilantro, con guisantes, zanahorias y patatas. Es una especialidad peruana que también se hace con carne de res (seco de res) y de pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para las reuniones, ya que es fácil de preparar con antelación, recalentarlo y servirlo cuando esté listo.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Receta de Gastón Acurio: Seco con frejoles
Se llaman secos a los platos en los que se rehoga en un escaso caldo espeso y picante, carne de pollo o de cabra junto con patatas amarillas. Hay muchos guisos que se preparan de manera similar (…) Algunas monjas son muy expertas en su preparación (…) Todos estos guisos tienen que ser salteados o cocidos a fuego lento, para que penetren plenamente las especias, que saben mucho mejor de lo que parecen (…) En realidad, el aspecto exterior es a veces inaparente, pero es un defecto que podría corregirse fácilmente, si se intentara. [ 9 ]
Ensaladas para acompañar carnes
Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es el protagonista en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que es el nombre que le damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Como es de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Lo solemos tomar con arroz blanco y esponjoso y alubias canarias de acompañamiento, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se hace con carne de vaca, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto está en dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.
Comida Típica Peruana
1. Rocoto Relleno: cuando hablamos de “rocoto relleno” es imposible no mencionar la región de Arequipa, que es la zona donde nació este plato andino. Se prepara con un tipo de pimiento muy especial, llamado “rocoto”, que es muy muy picante, así que ¡cuidado! Parece un pimiento rojo, pero es un poco más pequeño, digamos que tiene el tamaño de una manzana. El rocoto está relleno de carne picada y queso, suele servirse con otro plato básico de la cocina arequipeña llamado “pastel de papas”, con es una especie de pastel de papas. Los sabores de este plato son extraordinarios y a los visitantes les encanta. Aquí nuestra receta: con la lista detallada de ingredientes.
3. Solterito: es un plato frío de la región de Arequipa, que suele servirse como entrada en una comida tradicional. El ingrediente principal de este plato tradicional es el delicioso queso andino, por eso también se le conoce como “solterito de queso”, la palabra “queso” significa queso en español. El queso se mezcla con cebollas picadas, aceitunas y habas, todos estos ingredientes le dan a este plato una apariencia muy colorida. El sabor es muy sencillo y fresco.