Cóctel clásico de gambas
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“Llámenme pagano no reconstruido, pero cuanto antes volvamos a la dieta nacional de patatas fritas con salsa y ese tipo de cosas, más feliz seré. En mis tiempos, todas las comidas de los restaurantes empezaban con un cóctel de gambas y terminaban con un pastel de la Selva Negra, y todos éramos mucho más felices, créanme”.
Nada nos transporta a los años 70 como el cóctel de gambas, ese aperitivo omnipresente que todo el mundo denigra y que, sin embargo, adora en secreto. Quizá le parezca extraño que incluya esta receta como británica, ya que el cóctel de gambas se sirve mucho en Estados Unidos. Bueno, en primer lugar, es cóctel de gambas, porque casi nunca oirá pronunciar la palabra “gamba” en Gran Bretaña, al menos no en relación con el marisco. También es importante el acompañamiento conocido como salsa Marie Rose, que no se encuentra en ninguna parte de América. En Internet, muchos atribuyen la salsa a Fanny Cradock, una cocinera y escritora de la televisión británica que se hizo famosa por cocinar en vestido de baile porque pensaba que así las mujeres se sentirían menos intimidadas. Todavía no está claro por qué pensaba eso.
Cóctel de gambas
The Corner Suite Bistro De Luxe – VancouverEl chef y estrella de Food Network Canada, Anthony Sedlak, adereza la salsa Marie Rose de los años 70 (mayonesa y un toque de ketchup) con brandy y rábano picante. Es fantástica para acompañar el cóctel de gambas y los mariscos fritos, como el bacalao rebozado. Más platos deliciosos con gambas
Ese chupito de brandy es un viejo secreto de restaurante que marca toda la diferencia del mundo. Yo lo duplico. Siempre lo añado al aderezo de mil islas y nadie puede entender por qué tiene un sabor tan refinado.
Receta de pasta con salsa rosa
Cuando era más joven, asociaba los cócteles de langostinos con los restaurantes elegantes y con sentirse muy mayor, comiendo los langostinos en vasos de aspecto elegante con tenedores pequeños. Sé que hoy en día, muchos restaurantes elegantes hacen versiones modernizadas de los cócteles de gambas. Los presentan de forma elegante, con salsas de lujo (¡creo que incluso vi una vez una salsa de espuma de cóctel de gambas!).
Hoy es un día de verano perfecto aquí en Sydney. Cielos azules y claros, el océano está cristalino (aunque los surfistas probablemente estén enfadados porque no hay nada de surf). En las temporadas festivas y en las vacaciones de verano en Australia, la visión de montones de gambas frescas es algo que resulta familiar para muchos.
Los cócteles de langostinos se sirven con una salsa de cóctel de langostinos (también conocida como salsa Marie Rose) que está hecha de mayonesa, ketchup y salsa Worcestershire, con rábano picante opcional. Es rápida y fácil de hacer, y sabe mucho mejor que la salsa para mariscos que se compra en las tiendas, que suele ser artificial y a menudo demasiado ácida.
Yo utilizo la receta de Neil Perry (un famoso restaurador de Australia). Es fabulosa para los cócteles de langostinos, pero también es una salsa estupenda para mojar langostinos frescos (¡aquí hay otras 5 salsas para mojar langostinos!), o langostinos crujientes empanados con coco, palitos de pollo, alitas y para usar en hamburguesas (hamburguesas de ternera, hamburguesas de pollo, hamburguesas de pollo portuguesas, sándwiches de carne y hamburguesas vegetarianas).
Cómo hacer salsa rosa para patatas fritas
La salsa rosa (conocida en algunas zonas como salsa de cóctel o salsa de marisco) es un condimento británico que suele hacerse con una mezcla de tomate, mayonesa, salsa Worcestershire, zumo de limón y pimienta negra. Una versión más sencilla puede hacerse simplemente mezclando ketchup de tomate con mayonesa. La salsa fue popularizada en la década de 1960 por Fanny Cradock, una célebre chef británica[1].
La salsa se atribuye a menudo a Fanny Cradock, que la dio a conocer ampliamente. Existen variaciones a nivel internacional, y las salsas de cóctel de marisco son anteriores a la receta de Cradock de 1967 en algunos años. Por ejemplo, Constance Spry publicó en 1956 una receta de Tomato Ice, una mezcla fría de mayonesa y pulpa de tomate endulzada, para utilizarla como base de un cóctel de gambas[3].
La salsa de cóctel americana es una salsa a base de rábano picante y ketchup que se sirve con el marisco, y se remonta a una época bastante anterior. Aunque no es la misma salsa que Marie Rose, se sirve con el mismo estilo distintivo en un cóctel de gambas o camarones, y se ha sugerido que la salsa de cóctel estadounidense, hecha más suave para el gusto británico, fue la precursora de la salsa Marie Rose[4].