Solomillo de ternera a la crema de champiñones
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Después de varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me he centrado en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí una comida clásica para una cita: filete mignon con reducción de vino tinto.
Para hacer un medallón de filet mignon clásico, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte de lomo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del lomo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).
Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. Cuando se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.
Si tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere el filete a medio o medio bien, entonces puede querer ponerle mantequilla primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.
Salsa para filetes de lomo
Hay una razón por la que el filete con salsa de champiñones es uno de los platos favoritos. Y cuando puedes llevarlo de la cocina a la mesa en sólo 30 minutos, sabes que has dado con el oro culinario. Tanto si guardas estos platos para la compañía como si no, querrás ponerlos en rotación después del primer bocado.
Para las alubias, mézclalas con mantequilla y Dijon; sazónalas con sal y pimienta. Coloca las alubias en la bandeja del horno, cúbrelas con papel de aluminio y ásalas durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio, remover las judías y asarlas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos más. Mezclar las alubias con el tomillo.
Para los filetes, saltear los filetes en aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que se doren, 5 minutos; dar la vuelta, reducir el fuego a medio y cocinar los filetes hasta el punto deseado, 5-8 minutos más para que estén medio crudos. Pase los filetes a un plato, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar mientras prepara la salsa.
Combine la maicena con el agua y el Worcestershire; revuelva en la salsa y cocine hasta que espese, 1-2 minutos. Incorpore el tomillo y los jugos acumulados en el plato con los filetes; sazone la salsa con sal y pimienta. Sirva los filetes con la salsa.
Salsa de vino tinto
Cuando se quiere disfrutar de un filete tierno, el solomillo de ternera es una excelente opción, pero puede carecer de profundidad de sabor. Esta receta requiere asar un filete de lomo a la parrilla en caliente y rápidamente, y luego servirlo con una fantástica salsa cremosa de champiñones con queso crema y mitad y mitad.
Si usted es un experto parrillero, puede ser capaz de medir cuando el filete está hecho a su gusto. Pero si no es así, el uso de un termómetro de carne es una gran manera de saber cuándo sacar el filete de la parrilla. Utilice estas temperaturas:
Aunque es opcional, obtendrá más sabor en su filete si lo chamusca antes de terminar de cocinarlo en la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, puede poner la temperatura en alto y chamuscar los filetes durante 1 minuto por cada lado antes de bajar el fuego a medio-alto para terminar de cocinarlos al punto deseado. También puede dorar el filete en una sartén de hierro fundido antes de colocarlo en la parrilla.
Receta de solomillo de ternera con salsa de setas
Como su fuente de referencia para todo lo relacionado con la carne, el equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, a pesar de que su aspecto y su sabor son bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que considerar el solomillo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.