Lasaña de bechamel de champiñones
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Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistecs a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….
Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.
Bechamel de pollo y champiñones
Una salsa fácil que funciona muy bien con verduras y pescado. Se puede preparar con o sin las setas. Esta receta procede de Marie Antonin Careme, “L’Art de la cuisine francaise au dix-neuvieme siecle”, 1854, vol. III. Los tiempos de preparación y cocción son aproximados. Disfrute.
“Una salsa fácil que funciona muy bien con verduras y pescado. Se puede preparar con o sin las setas. Esta receta procede de Marie Antonin Careme, “L’Art de la cuisine francaise au dix-neuvieme siecle”, 1854, vol. III. Los tiempos de preparación y cocción son aproximados. Buen provecho”.
Molho de setas
Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistecs a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….
Pero si quiere una que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.
Pizza con bechamel de champiñones
Calentar la leche y el caldo en un cazo pequeño. En otro cazo, derretir 3 cucharadas de mantequilla o aceite de coco. Incorporar la harina y dejar que se cocine hasta que empiece a tomar un ligero color, removiendo a menudo. Retirar del fuego e incorporar lentamente el líquido caliente. Vuelva al fuego y deje que se cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, removiendo a menudo. Sazone con sal y pimienta.
Mientras se cocina la salsa, preparar las setas. En una sartén, saltear las setas en 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco hasta que estén ligeramente doradas. Añadir el Marsala y saltear durante otros 2 ó 3 minutos. Transfiera los champiñones y cualquier líquido a la salsa. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, tapada, removiendo a menudo. Pruebe y añada más sal y pimienta, si es necesario.
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